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표제지 1

[사진] 6

序 7

목차 9

論說 13

酒精醱酵の理論 / 大谷義夫 14

最近の米國酒精醱酵工業に就いて / 麻生淸 25

アルコール工場管理法 / 市野一磨 31

一. 緖論 31

二. 炭酸瓦斯 31

三. 蒸溜廢液 33

四. 酵母, フーゼル油及其他一般 36

學術報文 40

微生物の拮抗作用と其の一例 / 齋藤賢道 42

酒造の規範二十則 / 小穴富司雄 52

淸酒醪の硏究 / 杉山晋朔 64

ヂアスターゼ資源としての絲狀菌類の再檢討 / 北原覺雄 79

醋酸菌の酸化反應への應用 / 寺本四郞 89

第一章 醋酸菌の酸化性 89

第二章 醋酸菌の酸化例 93

第三章 酸化醱酵の應用例 99

第四章 結語 104

文献 105

特殊醱酵とその應用 / 片桐英郞 107

酒母用乳酸液調製法 / 鈴木明治 ; 小武山溫之 116

米麴の成分に就て : 定性法に依る揮發性物質及び有機酸類の檢出 / 飯田茂次 ; 山下庄介 123

一. まえがき 123

二. 試驗液の調製 124

三. 揮發性物質の檢出 125

四. 不揮發性酸の檢出 127

五. 揮發性鹽基の檢出 129

六. 結言 130

文献 131

淸酒もろみ用酒母について / 山田正一 132

經營と政策 138

淸酒業の將來と其の打開策 / 嘉納純 140

淸酒の將來と打開策 / 野白金一 147

淸酒業の將來と其の打開策 / 土田國太郞 151

酒造業の將來と其の打開策 / 細川秀雄 155

淸酒業の將來と其の打開策 / 渡邊八郞 164

淸酒業の將來と其の打開策 / 長沼篤次 173

淸酒業の將來と其の打開策 / 有松嘉一 184

淸酒業の將來と其の打開策 / 武藤始太郞 189

清酒業の將來とその對策 / 平岡滿一 197

酒造業の發展策如何 / 川崎義德 208

一. 消極的な發展策 208

二. 積極的發展策 209

酒造發展策と合成淸酒の使命 / 吉田譽郞 211

一. 酒類の必要性 211

二. 我國現下の食糧事情 213

三. 新型式酒類の生産と合成淸酒 214

四. 調合用淸酒, 合成淸酒の製造目標 215

五. 酒造企業と發展策 217

六. 結言 217

蒸溜酒業の行き方と發展策 / 加藤正二 218

日本酒の將來と之を中心とする多角的食品工業 / 若林與左衞門 225

一. まへがき 225

二. 日本酒の將來 225

三. 日本酒な中心とする多角的食品工業 226

四. むすび 227

合成淸酒及酒精工業に就て / 佐々木許太 229

合成淸酒發達譚 / 江川種太郞 236

酒類の增產と密造對策 / 長部文治郞 241

濁酒密造防止對策 / 新城猪之吉 246

1. 政府施策の矛盾とは 247

2. 國民道義の墮落 249

3. 第三國人の便乘 250

結論 250

合成淸酒の製造に對する私見 / 籾谷知治 256

回顧錄 258

酒造業に對する回顧 / 花岡正庸 260

酒造業に對する回顧錄 / 濱崎秀 271

酒造業に對する回顧錄 / 澁川喜胤 277

酒造業に對する回顧錄 / 新美千三 291

灘五鄕酒造回顧錄 300

私の酒造生ひ立ちと江田先生 / 山田滋朗 317

一. 少年時代の酒造記憶 317

二. 藏前修學から釀造試驗所硏修員時代 319

三. 廣島局在勤十四年間 321

四. 附記(私の其の後の酒造生涯) 323

江田さんと酒 : 江田さんは專心酒造の硏究に一生を捧げることが出來た大幸福者だ / 木下淺吉 325

現在及將來の醬油とアミノ酸につき敢て卑見を述ぶ / 木下櫻東 330

筆者の釀造學に關係ある硏究報文目錄 / 高橋偵造 333

ことほき外 / 坂口謹一郞 339

不老長春 / 黑野勘六 340

江田鎌治郞翁を讃える外 / 大谷進亮 340

祝江田先生の喜壽 / 則枝源造 340

記念論文 342

昭和二十三酒造年度變調醪考察 / 江田鎌治郞 344

一. 緖言 344

二. 變調の原因 345

三. 生酛系酒母と速釀酛との對比 350

四. 結論 352

五. 餘論 352

乳酸應用淸酒釀造法の要諦(主として速釀酛に就て) / 江田鎌治郞 354

一. はしがき 354

二. 速釀酛試驗事項 355

三. 速釀酛の意義 356

四. 速釀酛の利點 358

五. 速釀酛製造に對する見解 360

六. 速釀酛製造上の要點 361

酸馴養連釀元添(元添酛又は連釀酛)の要領 / 江田鎌治郞 373

一. はしがき 373

二. 原基母料(母料) 374

三. 酸馴養 375

四. 元添仕込 377

經濟的優良酒釀造法の秘訣 / 江田鎌治郞 380

一. 目標とする酒質 380

二. 原料其他處理に對する要領 381

三. 醪造り(本段)の要領 385

四. 濃强醇酒造り構想 388

五. 仕上げ調整 390

酒造界の動向と新淸酒の將來 / 江田鎌治郞 392

一. 酒造界の動向 392

二. 嗜好の變遷と合成淸酒 395

三. 合成淸酒の將來 396

醱酵工業の將來に對する私見 / 宮田三千春 397

一. 抗菌性物質の應用に就いて 397

二. アルコール工業に就いて 399

三. 合成淸酒工業に就いて 400

小傳 403

(1) 年歷 403

(2) 硏究報吿 406

(3) 著書並特許 412

父の横顏 / 江田益美 413

판권기 418

[뒷표지] 419

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