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표제지 1
序 / 有本邦太郞 6
목차 8
第1篇 榮養 12
第1章 榮養及び榮養素(Nutrition and Nutrients) 12
第1節 榮養の意義 12
第2節 蛋白質(Proteins) 13
第3節 含水炭素(Carbohydrates) 37
第4節 脂肪(Fats and Lipoids(Lipins)) 50
第5節 無機鹽類(Minerals) 57
第6節 ビタミン(Vitamin) 67
第2章 酵素(Ferment, Enzyme) 97
第3章 ホルモン(Hormone) 103
第4章 熱量(Calory) 108
第5章 小人の榮養(Nutrition for Children) 132
第6章 姙婦, 授乳婦の榮養(Nutrition for Pregnant and Suckling) 141
第2篇 食品(Foods) 144
第1章 食品の分類(Classification of foods) 144
第1節 植物性食品(Vegetable foods) 145
第2節 動物性食品(Animal Foods) 180
第3節 調味料(Seasoning) 198
第4節 嗜好品 202
第2章 食物のアルカリ度(Alkalinity) 211
第3章 食品の貯藏(Preservation of Foods) 214
第4章 食物中毒(Food poisoning) 227
第5章 調理と榮養(Cooking and Nutrition) 230
第6章 保健食(Dietary standard) 247
第7章 食餌療法(Alimento therapy) 258
附錄 284
1. 食品成分表 284
2. ビタミン表(主として藤田氏による) 293
索引 300
판권기 308
[뒷표지] 316
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