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序章 誠実な友にして容赦ない敵―人間と微生物の関係性とその歴史
第１章 どんちゃん騒ぎ―発酵飲料の誕生と進化
第２章 「大きな進歩」―発酵飲料の工業化
第３章 「オーブン崇拝」―古今東西のパンとその製法
第４章 ときに危険な二面性―菌類と食物
第５章 日常生活の奇跡―発酵野菜の起源と力と富
第６章 魔法をかける微生物―チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品
第７章 美味だが危険―ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク
第８章 発酵の最新栄養学―発酵食品の現在と未来
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| 등록번호 | 청구기호 | 권별정보 | 자료실 | 이용여부 |
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| 0002938493 | 664.024 -22-6 | 서울관 서고(열람신청 후 1층 대출대) | 이용가능 |
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