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표제지

목차

배경 및 목적 4

용어의 정의 6

01. 유통기한의 개요 11

02. 유통기한 설정실험 지표 18

03. 유통기한 설정실험 30

04. 유통기한 설정을 위한 관능검사 가이드라인 42

05. 별첨 61

[별첨 1] 유통기한 설정실험 판단여부에 대한 의사결정도 62

[별첨 2] 실측 또는 가속실험 판단을 위한 의사결정도 63

[별첨 3] 유통기한 설정실험 업무흐름도 64

[별첨 4] 실측실험결과 해석방법 65

[별첨 5] 가속실험결과 해석방법 66

[별첨 6] 가혹실험 수행시 고려사항 69

[별첨 7] 유통기한 품질지표 실험방법 출처정리 71

이화학적 실험 71

미생물학적 실험 103

관능적 실험 141

[별첨 8] 식품 유통기한 설정실험 결과보고서 작성 예 150

[별첨 9] 식품의 유통기한 설정 프로그램 사용자 매뉴얼 185

1. 시스템 소개 186

시스템 개발 배경 187

추진 경과 187

가속실험 결과의 엑셀을 이용한 해석 방법 188

산출 시스템의 Main Workflow 188

2. 사용 준비 189

사용준비 절차 189

회원등록 후 첫 접속 시 화면 190

MY 식품유형 등록 190

MY 식품유형 사용여부 변경 193

MY 품질지표 등록 193

MY 품질지표 수정 195

MY 품질지표 사용여부 변경 196

유통기한 라이브러리 보기 196

프로젝트 분류 대분류 등록 197

프로젝트 분류 소분류 등록 198

프로젝트 분류 대분류 수정 198

프로젝트 분류 소분류 수정 199

프로젝트 분류 대분류, 소분류 삭제 199

3. 유통기한 예측 200

제품 등록 200

제품 수정 201

품질지표 추가 202

예측제품 목록 정보 203

품질지표 삭제 204

제품 삭제 204

실험 설계 205

유통기한 예측 206

보고서 출력 210

4. 미생물 계산기 215

기본 사용법 215

맛살, 샐러드, 두부, 감자 샐러드, 고추장 소스, 생식 구분 별 주의사항 216

[별첨 10] 간단한 예측적 방법의 사용 217

06. 유통기한 설정 관련 자주 묻는 질의응답집(FAQ) 219

1. 일반사항 221

2. 유통기한 설정 실험 224

3. 유통기한 설정 방법 231

4. 기타 234

판권기 237

표목차

02. 유통기한 설정실험 지표 20

표 1. 식품 및 축산물 유형별 변질ㆍ부패의 주요 형태 및 요인 20

표 2. 유통기한에 영향 미치는 내부적, 외부적 요인 21

표 3. 품질지표 실험을 위해 이용될 수 있는 실험항목들 28

04. 유통기한 설정을 위한 관능검사 가이드라인 50

표 1. 삼점 검사법 요약 50

표 2. 일-이점 검사법 요약 51

표 3. 이점 비교 검사법 요약 54

표 4. 오-이점 검사법 요약 55

표 5. A-부A 검사법 요약 56

표 6. 기준 차이검사법 요약 57

표 7. 척도와 항목을 이용한 검사법 요약 58

표 8. 기호도 척도법 요약 60

이화학적 실험 97

표 1. 환원당의 가열시간 및 계수 97

관능적 실험 148

표 1. Texture Analyzer 측정조건 148

○○우유의 유통기한 설정실험 159

표 1-1. 우유의 10℃ 저장 결과 159

표 1-2. 우유의 15℃ 저장 결과 160

표 2-1. 우유의 pH 규격값 산출 160

표 3-1. 우유의 품질지표별 품질한계에 따른 품질한계일 설정 161

그림목차

그림 1. 압착시험의 깨짐성 피크 149

별표목차

별표 1. 대장균군 시험의 최확수표 다음의 희석과 시험관수에 의한 양성수에 대한 최확수와 95%의 신뢰한계 A-10㎖씩 5개 B-10㎖씩 5개, 1㎖씩 5개, 0.1㎖씩 5개 121

별표 2. 3 단계희석(10, 1, 0.1㎖) 시험관 3개씩 시험하였을 때의 양성에 대한 최확수와 95%의 신뢰한계 123

별표 3/별표 4. 3단계희석 시험관 3개씩 시험하였을 때 양성에 대한 최확수(95%의 신뢰한계) 126

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