본문 바로가기 주메뉴 바로가기
22대 대한민국 국회 국회정보길라잡이 국회의원검색
회원가입 로그인
HOME

정보검색

소장정보 검색

국회도서관 홈으로 정보검색 소장정보 검색

결과 내 검색

동의어 포함

고급검색

인명/단체명

저자정보 상세정보
인명/단체명을 입력하세요.

키워드

  • 대표어

  • 외국어

-

목차보기

표제지

목차

I. 서론 8

II. 재료 및 실험방법 10

1. 재료 10

1) 원료 10

2) 종국 10

3) 된장의 제조 10

2. 실험방법 12

1) 일반성분 분석 12

2) 효모 균수 측정 14

3) 관능검사 14

III. 결과 및 고찰 15

1. 일반성분 15

1) 수분 15

2) NaCl 15

3) pH 15

4) 아미노산성 질소 16

5) 조단백질 16

6) acidity(I, II) 17

7) 색도 17

2. 효모 균수 18

3. 관능검사 18

IV. 결론 31

V. 참고문헌 33

ABSTRACT 36

VI. APPENDIX 38

1. Statistics analysis 38

2. 관능평가 설문지 39

표목차

Table-1. Changes of moisture during fermentation of Doenjang 19

Table-2. Changes of NaCl during fermentation of Doenjang 20

Table-3. Changes of crude protein during fermentation of Doenjang 21

그림목차

Fig 1. Changes of pH during fermentation of Doenjang 22

Fig 2. Changes of amino type nitrogen during fermentation of Doenjang 23

Fig 3. Changes of acidity I during fermentation of Doenjang 24

Fig 4. Changes of acidity II during fermentation of Doenjang 25

Fig 5. Changes of color during fermentation of Doenjang 26

Fig 6. Changes of yeast(cfu/g) during fermentation of Doenjang 27

Fig 7. Sensory evaluation 28

Fig 8. Preference analysis of tastes 29

Fig 9. Strength and weakness analysis of taste 30

추천서가 (다양한 추천 자료를 만나보세요)

권호기사보기

권호기사 목록 테이블로 기사명, 저자명, 페이지, 원문, 기사목차 순으로 되어있습니다.
기사명 저자명 페이지 원문 기사목차

권호

기사명 원문보기 기사목차
닫기