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The functional properties of egg shell membrane hydrolysate by Bacillus licheniformis(EESMH) and NaOH -ethanol(AESMH) as a food material were investigated.. The yield of egg shell membrane hydrolysate was about 15% by Bacillus licheniformis, whereas that was 70% by NaOH-ethanol. Histidine content was higher in EESMH (18.69%) than in AESMH (2.56%). Both EESMH and AESMH showed high protein solubility (>95%). Emulsifying activity and stability of EESMH were higher than those of AESMH. Foaming capacity and stability of AESMH were 2 times higher than those of EESMH in the pH ranges from 2 to 12. The AESMH had antioxidative activity whereas EESMH had not. Therefore, both AESMH and EESMH can be used for industrial food materials from the results of functional properties.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
수출용 진공포장 돼지고기의 저장기간 중 pH, 육즙손실 및 미생물의 변화 진상근 ;김일석 ;하경희 pp.201-205

활성탄과 어유의 첨가가 계육의 이화학적 특성에 미치는 영향 박창일 外著 pp.206-211

쑥의 급여가 계육의 이화학적 특성에 미치는 영향 박창일 pp.212-217

국내에서 비육한 수입 생우 채끝육의 이화학적 특성에 관한 연구 박범영 外著 pp.218-221

진공포장 한우육의 냉수 침지 숙성이 지방 산화, 육색소 산화 및 포장감량에 미치는 영향 정진연 外著 pp.222-227

냉수침지 숙성법이 진공포장 한우육의 연도 및 미생물 증식에 미치는 효과 주선태 外著 pp.228-233

전기 자극의 연도증진 기작에 관한 연구동향 황인호 ;박범영 pp.234-239

간장과 고추장 양념 돈육의 냉장 중 품질 변화와 저장 수명 최원선 ;이근택 pp.240-246

국내 시판 우유의 보존성 비교 정충일 外著 pp.247-251

Conjugated Linoleic Acid(CLA)의 급여가 계란의 품질에 미치는 영향 주선태 外著 pp.252-258

난각막 분해를 위한 Bacillus licheniformis로 부터 Keratinase의 정제 및 특성 전태욱 ;박기문 pp.259-266

난각막 분해물의 식품 소재로서 기능적 특성 전태욱 ;박기문 pp.267-273

κ-Casein, GMP, Sialic Acid가 한우송아지 Rotavirus와 제주도 Bovine Rotavirus(JBR)의 MA-104 세포감염에 미치는 영향 유제현 外著 pp.274-280

참고문헌 (26건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Lysine-derived cross-links in the egg shell membrane 네이버 미소장
2 Effects of deamidation with chymotrypsin at pH 10 on the functional properties of proteins 네이버 미소장
3 Major antioxidative substances in leaves of Atsumi-kabu (red turnip, Brassica campestris L.). 네이버 미소장
4 Effect of NaCl, Phosphate and pH on the functional Properties of a Mixed System of Pork Myofibrillar and Plasma Proteins 미소장
5 FUNCTIONAL PROPERTIES OF NOVEL PROTEINS: ALFALFA LEAF PROTEIN 네이버 미소장
6 卵誤膜を 素材にした 調味料の 開發 미소장
7 水溶性 卵殼膜の 製造法 미소장
8 Egg shell membrane protein: A nonelastin desmosine/ isodesmosine-containing protein 네이버 미소장
9 Studies on the Functional Properties of Sesame and Perilla Protein Isolate 미소장
10 血淸フラスマ分서劃成分の機能帶性 미소장
11 Antimel-anogenesis effect of 2,5-dimethy1-4-hydroxy-3[2H]-furanone 미소장
12 Functional Properties of Lupinseed Protein Concentrate 미소장
13 皮膚外用劑 미소장
14 Change of Functional Properties and Extraction of Sesame Meal Protein with Phytase and Protease 소장
15 Emulsifying properties of whey protein hydrolysates 미소장
16 A first order experimental design to assess soluble proteins released by a new keratinase from Doratomyces microsporus on human substrates 미소장
17 Hen eggs;Structure of hen eggs and physiology of egg laying 미소장
18 Application of Amono Acid Analysis System 미소장
19 Purification and Characteristics of a Keratinase from BaciIlus lichemformis Strain for degradation of Egg Shell Membrane 미소장
20 Changes in the Antigenicity of Chicken Egg White by the Treatments of Protease 미소장
21 脂質の 安全性に及ぼ" すアミノ化合物の影響 미소장
22 Antioxidtive dffects of food protein hydrolysates by protease 미소장
23 A Comparison of Emulsion Stability as Affected by Egg Yolk Ratio in Mayonnaise Preparation 미소장
24 Application of chromatography and mass spectrometry to the characterization of food proteins and derived peptides 미소장
25 Hydrolysis of Egg Protein by Animal Proteases 미소장
26 Linearization of the Bradford Protein Assay Increases Its Sensitivity: Theoretical and Experimental Studies 네이버 미소장

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