대표어
한국학술지인용색인(NRF)
권호기사보기
| 기사명 | 저자명 | 페이지 | 원문 | 기사목차 |
|---|
국회도서관 홈으로
정보검색
소장정보 검색
결과 내 검색
동의어 포함
초록보기
전통 콩발효식품인 수시장의 제조방법을 재현하고 이의 항산화활성 및 angiotensin-converting enzyme(ACE)에 대한 저해활성을 측정하였다. TEAC법으로 총항산화능을 측정한 결과 원료콩에 비해 수시장에서 유의적으로 높았고, 청국장과 유사한 항산화능을 나타내었다. 수시장 중의 이소플라본(diazein, genistein) 함량은 청국장보다는 적게 함유되어 있었으나 원료콩에 비해서 유의적으로 높게 나타났다. Phenolic acids의 함량은 수시장 형태로 제조했을 때 가장 높았으며 특히, ρ-coumaric acid와 salicylic acid가 많이 함유되어 있었다. 유리아미노산의 함량은 원료콩과 비교하여 수시장에서 가장 높았고, 청국장이 다음으로높게 나타났다. 고혈압 효과를 측정한 결과 청국장보다 수시장에서 저해활성이 높았으며, 70% 에탄올로 추출한 경우 저해활성이 더 큰 것으로 나타났다.
This study was carried out to observe the antioxidant and angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory activity of susijang (Korean traditional fermented soy food). The antioxidant activity of susijang was measured by using TEAC (trolox equivalent antioxidant capacity) assay. In addition contents of isoflavones, phenolic acids and amino acids were determined. TEAC values of chungkukjang and susijang were significantly higher than those of yellow soybean (p<0.05). The contents of isoflavones (genistein, daidzein) were found to be significantly higher in chungkukjang and susijang than yellow soybean. The susijang showed high content of free amino acids and phenolic acids. ACE inhibitory activity of susijang was significantly higher than those of chungkukjang and yellow soybean, particularly of 70% ethanol extract.
This study was carried out to observe the antioxidant and angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory activity of susijang (Korean traditional fermented soy food). The antioxidant activity of susijang was measured by using TEAC (trolox equivalent antioxidant capacity) assay. In addition contents of isoflavones, phenolic acids and amino acids were determined. TEAC values of chungkukjang and susijang were significantly higher than those of yellow soybean (p<0.05). The contents of isoflavones (genistein, daidzein) were found to be significantly higher in chungkukjang and susijang than yellow soybean. The susijang showed high content of free amino acids and phenolic acids. ACE inhibitory activity of susijang was significantly higher than those of chungkukjang and yellow soybean, particularly of 70% ethanol extract.
권호기사
참고문헌 (32건) : 자료제공( 네이버학술정보 )
| 번호 | 참고문헌 | 국회도서관 소장유무 |
|---|---|---|
| 1 | Kim SH, Yang JL, Song YS. 1999. Physiological functions of chongkukjang. Food Industry and Nutrition 4: 40-46. | 미소장 |
| 2 | Lee JO, Ha SD, Kim AJ, Yuh CS, Bang IS, Park SH. 2005. Industrial application and physiological functions of chungkukjang. Food Science and Industry 38: 69-78. | 미소장 |
| 3 | Chai HJ, Lee HJ. 1990. A bibliographical study on the soy bean sauce. J Korean Living Sci Res 8: 29-70. | 미소장 |
| 4 | 한국문화재보호재단편. 2001. 한국음식대관 제 4권 발효, 저장, 가공식품. 한림출판사, 서울. p 47. | 미소장 |
| 5 | Lee KH, Kim YM, Lee YS, Moon GS. 2005. Historical change of chungyuk-jang, Korean traditional fermented soy paste. Korea Soybean Digest 22: 57-64. | 미소장 |
| 6 | Choe JS, Kim SM, Yoo SM, Park HJ, Kim TY, Chang CM, Shin SY. 1996. Survey on preparation method and consumer response of Chung-Kuk-Jang. Kor J Soybean Res 13: 29-43. | 미소장 |
| 7 | Isolation of Immuno-stimulating Strain Bacillus pumilusJB-1 from Chungkook-jang and FermentationalCharacteristics of JB-1. | 소장 |
| 8 | Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay.  |
미소장 |
| 9 | A simplified HPLC method for the determination of phytoestrogens in soybean and its processed products |
미소장 |
| 10 | Effects of Salt and Soysauce Condiment on Lipid Oxidation in Broiled Mackerel (Scomber japonicus) | 소장 |
| 11 | Spectrophotometric assay and properties of the angiotensin-converting enzyme of rabbit lung |
미소장 |
| 12 | Lee JJ, Cho CH, Kim JY, Kee DS, Kim HB. 2001. Antioxidant activity of substances extracted by alcohol from chungkookjang powder. Korean J Microbiol 37: 177-181. | 미소장 |
| 13 | Factors influencing the antioxidant activity determined by the ABTS.+ radical cation assay. |
미소장 |
| 14 | Moon GS, Kwon TW, Ryu SH. 2003. Comparison of anti-oxidative activities of soybean components by different assays. Korea Soybean Digest 20: 28-36. | 미소장 |
| 15 | Lee JJ, Cho CH, Kim JY, Kee DS, Kim HB. 2001. Antioxidant activity of substance extracted by alcohol from chungkukjang powder. Korean J Microbiol 37: 177-181. | 미소장 |
| 16 | Kurzer MS, Xu X. 1997. Dietary phytoestrogens. Anne Rev Nutr 17: 358-381. | 미소장 |
| 17 | Quantitation of soy-derived phytoestrogens in human breast tissue and biological fluids by high-performance liquid chromatography. |
미소장 |
| 18 | Isoflavone Content in Commercial Soybean Foods |
미소장 |
| 19 | Dietary isoflavones: biological effects and relevance to human health. |
미소장 |
| 20 | Bae EA, Kwon TW, Moon GS. 1997. Isoflavone contents and antioxidative effects soybean curd and their by- products. J Korean Soc Food Sci Nutr 26: 371-375. | 미소장 |
| 21 | Studies on Flavor Components in Soybean |
미소장 |
| 22 | Bae EA, Kwon TW, Lee YS, Moon GS. 1997. Analysis of phenolic acids in Korean soybeans and their antioxidative activities. Korea Soybean Digest 14: 12-20. | 미소장 |
| 23 | Hong EH, Kim SD, Kim YH, Chung KW. 1990. Protein and content amino acid composition of soybean cultivars. Korean J Crop Sci 35: 403-412. | 미소장 |
| 24 | Antioxidative effect of amino-acids. |
미소장 |
| 25 | Lee HJ, Suh JS. 1981. Effect of Bacillus strains on the Chungkuk-jang processing (Ⅰ). Korean J Food Sci Technol 14: 97-104. | 미소장 |
| 26 | Kim JS, Yoo SM, Choe JS, Park HJ, Hong SP, Chang CM. 1998. Physiochemical properties of traditional chonggugjang produced in different regions. Agric Chem Biotechnol 41: 377-383. | 미소장 |
| 27 | Angiotensin-converting enzyme-2 (ACE2): comparative modeling of the active site, specificity requirements, and chloride dependence. |
미소장 |
| 28 | Aspects of tolerability of centrally acting antihypertensive drugs. |
미소장 |
| 29 | Kim SD. 2005. Antimicrobial and ACE inhibitory activies of chungkukjangs prepared with various Bacillus sp. isolated from traditional chungkukjang. J Natural Science, Catholic University of Daegu 3: 79-85. | 미소장 |
| 30 | Matsui T, Yoo HJ, Hwang JS, Lee DS, Kim HB. 2004. Isolation of angiotensinⅠconverting enzyme inhibitory peptides from chungkookjang. Korean J Microbiol 40: 355- 358. | 미소장 |
| 31 | Suh HJ, Suh DB, Chung SH, Whang JH, Sung HJ, Yang HC. 1994. Purification of ACE inhibitor from soybean paste. Kor J Agric Chem Biotechnol 37: 441-446. | 미소장 |
| 32 | Cho YJ, Cha WS, Bok SK, Kim MU, Chun SS, Choi UK. 2000. Production and separation of anti-hypertensive peptide during chunggugjang fermentation with bacillus subtilis CH-1023. J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 43: 247-252. | 미소장 |
MARC 보기
오류 데이터 정정요청
*표시는 필수 입력사항입니다.
알림톡 발송
| 전화번호 |
|---|
개인정보 수정 바로가기
연속간행물 권호 선택
우편복사 안내
- ◾ 도서관을 방문하지 못할 경우 인터넷, 팩스 등으로 자료 복사를 신청하고, 복사물을 우편·팩스 등으로 제공받는 서비스
- ◾ 대상자료: 일반도서, 연속간행물 및 학위논문
- ※ 고서, 고잡지, 훼손될 우려가 있는 자료, 마이크로폼 자료 및 신문 등 제외
- ◾ 신청 책수: 1인 5책 이하(1일 기준)
- ◾ 신청 절차: 자료 검색 → 우편복사 목록담기 → 복사 범위 입력 → 우편복사 주문서 입력 → 접수 및 확인
- ※ 저작권법에 의거하여 부분 복사(전체 페이지 수의 1/3 범위 이내)만 가능
- ◾ 복사 범위 입력 예시: (연속 페이지) 1-30, (부분 페이지) 25, 30-40
| 번호 | 발행일자 | 권호명 | 제본정보 | 자료실 | 원문 | 신청 페이지 |
|---|
도서위치안내(서울관)
도서위치안내: 정기간행물실(524호) / 서가번호: 국내13
2021년 이전 정기간행물은 온라인 신청(원문 구축 자료는 원문 이용)
0
확인
우편복사 목록담기를 완료하였습니다.
내서재에 담기
새로운 서재
*표시는 필수 입력사항입니다.
저장
저장 되었습니다.