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포도주스는 건강에 유익한 phenolic compounds의 함량이 풍부하여 최근 많은 주목을 받고 있다. 본 연구에 사용된 Campbell 포도주스는 Sample A(씨와 줄기를 첨가하지 않은 경우), Sample B(씨만 첨가한 경우), Sample C(씨와 줄기를 첨가한 경우)의 세 가지로 제조하여 포도 씨와 줄기의 첨가가 포도주스의 성분, 관능적 특성, 기능적 특성에 미치는 영향을 시험하였다. 포도주스 제조 시 포도 씨와 줄기의 첨가는 pH와 가용성 고형분(°Brix)에는 유의적인 영향을 주었지만 다른 물리화학적 특성이나 색에는 유의적인 영향을 주지 않았다. 또한 total phenol, radical scavenging activity, total anthocyanin, total flavonoid는 증가하였다. 관능적 특성시험의 결과에서도 sample들 사이에서 유의적인 차이를 볼 수 없었다. 이번 연구로 Campbell 포도주스 제조 시 포도 씨와 줄기의 첨가가 포도주스의 물리화학적 특성이나 관능적 특성에 영향을 주지 않으면서 기능적 특성을 향상시킬 수 있는 것으로 여겨진다.

Grape juice, one of the most valuable fruit derived product has large amounts of phenolic compounds which provide many of the health benefits. Campbell grape juice, divided into Sample A (without seeds and stems), Sample B (with seeds only), Sample C (with seeds and stems) were processed and assessed for its components, sensorial attributes and functional properties as influenced by the addition of seeds and stems. The presence of seeds and stems in the processing of Campbell grape juice has significant effects on pH and total soluble solids (캛rix) but showed no significant effects on other physicochemical and color properties and corresponds to an increase in total phenolics, radical scavenging activity, total anthocyanin and total flavonoid. The sensory evaluation showed that there is no significant differences among the samples but were all liked moderately to very much by the panelists. The result of this study demonstrated that seeds and stems can be included in the processing of Campbell grape juice as it enhances the juice functional properties without altering its physicochemical and sensorial properties.

권호기사

권호기사 목록 테이블로 기사명, 저자명, 페이지, 원문, 기사목차 순으로 되어있습니다.
기사명 저자명 페이지 원문 목차
홍고추의 저장온도 및 해동조건에 따른 물리화학적 특성 변화 이혜은 ;임채일 ;도경란 pp.227-232

고추향미유가 첨가된 조제고춧가루의 저장 중 화학적 특성 변화 양종범 ;고명수 ;문윤희 pp.233-238

감마선 조사와 저장온도에 따른 사과의 기능성 성분 및 조직감 변화 윤혜정 ;임상용 ;허정무 ;정진우 ;양수형 ;김동호 pp.239-246

재래종 및 개량종 돼지 등심의 진공포장 냉장중 품질특성 및 향기비교 강선문 ;이성기 pp.247-255

Influence of additions of seeds and stems on the properties of processed Campbell grape juice Shirley G. Cabrera ;이윤래 ;김상태 ;문광덕 pp.256-262

뜰보리수 추출물을 첨가한 혼합음료의 관능적 품질특성에 따른 제조조건의 최적화 홍주연 ;차현식 ;김남우 ;정용진 ;윤광섭 ;김미현 ;신승렬 pp.263-268

뜰보리수 추출물을 첨가한 혼합음료 이화학적 특성과 제조조건의 최적화 홍주연 ;차현식 ;신승렬 ;정용진 ;윤광섭 ;김미현 ;김남우 pp.269-275

전통 올벼쌀의 품질과 호화 특성 박종대 ;최봉규 ;금준석 ;이현유 pp.276-280

파프리카 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 품질특성 정창호 ;김진희 ;조정래 ;안철근 ;심기환 pp.281-287

연화제 첨가가 우렁이 중간수분식품의 품질 특성에 미치는 영향 양한술 ;천지연 ;김병철 ;강성원 ;정창호 ;허호진 ;조성환 ;최성길 pp.288-293

천연수액으로 제조한 간장의 품질특성 조숙현 ;최용조 ;오주열 ;김낙구 ;노치웅 ;최철웅 ;조성환 pp.294-300

녹두분말의 가수분해 조건에 따른 특성 비교 김옥미 ;구영아 ;정용진 pp.301-307

발효에 의한 옻나무 수피의 휘발성 유기성분 변화 유근영 ;서혜영 ;한규재 ;정양모 ;김경수 ;홍광준 ;유상하 pp.308-314

국내산 사과로부터 분리된 Penicillium crustosum의 액상배지에서의 patulin 생성능 평가 김동호 ;윤혜정 ;임상용 ;백상호 ;조민호 ;김수현 pp.315-322

매실추출물이 변패미생물의 생리기능에 미치는 영향 하명희 ;박우포 ;이승철 ;허호진 ;오병태 ;조성환 pp.323-327

Pediocin 처리가 생면의 저장 중 pH와 미생물에 미치는 영향 한민우 ;박기재 ;정승원 ;김석중 ;윤광섭 pp.328-331

야관문(Lespedeza cuneata) 종자의 열수 및 ethanol 추출물의 항산화 효과 김선재 ;김두운 pp.332-335

참고문헌 (38건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 (2006.9) FAOSTAT-FAO Statistical Database, 미소장
2 (2000) Grape juice, but not orange juice, has in vitro, ex vivo, and in vivo antioxidant properties, 미소장
3 (1996) Total antioxidant capacity of fruits, 미소장
4 (2000) Grape juice, but not orange juice or grapefruit juice, inhibits platelet aggregation, 미소장
5 (2001) Selected flavonoids and whole juice from purple grapes inhibit platelet function and enhance nitric oxide release, 미소장
6 (1999) Purple grape juice improves endothelial function and reduces the susceptibility of LDL cholesterol to oxidation in patients with coronary artery disease, 미소장
7 (1995) Administration of wine and grape juice inhibits in vivo platelet activity and thrombosis in stenosed canine coronary arteries, 미소장
8 (1997) Inhibition of human low density lipoprotein oxidation by flavonoids in red wine and grape juice, 미소장
9 (1996) Grape Juice: Factors that Influence Quality, Processing Technology and Economics, Technomic Publishing Company, Lancaster, PA 미소장
10 (1998) Comparison of several procedures used for the extraction of anthocyanins from red grapes, 미소장
11 (1996) Effect of processing on the phenolics and color of Cabernet Sauvignon, Chambourcin and Noble wines and juice, 미소장
12 (2006) Flavonoid-rich grapeseed extracts: a new approach in high cardiovascular risk patients, 미소장
13 (2000) Free radicals and grape seeds proanthocyanidin extract: importance in human health and disease prevention, 미소장
14 (1994) Localization of tannins in grape berry skins, 미소장
15 (2006) Phenolic composition and antioxidant activity in grapevine parts and berries (Vitis vinifera L.) cv. Kishmish Chornyi (Sharad Seedless) during maturation, 미소장
16 (1988) Influence of stems petioles and leaves on the phenolic content of concord and aurora blanc juice and wine, 미소장
17 (2000) Phenolics composition of grape stems, 미소장
18 (2002) Varietal differences among the polyphenol profiles of seven table grape cultivars studied by LC-DAD-MS-MS, 미소장
19 (1975) Effect of leaf content and mechanical harvest on wine quality, 미소장
20 (1983) Varietal and processing differences as shown by HPLC, 미소장
21 (1995) Red and white grape juice concentrate component ranges, 미소장
22 (1965) Colorimetry of total phenolic with phosphomolibdic phosphotungustic acid reagent, 미소장
23 (2005) Antioxidant activities of organic grape, pomace, juice, must, wine and their correlation with phenolic content, 미소장
24 (1995) Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity, 미소장
25 (1958) Antioxidant determination by the use of a stable free radical, 미소장
26 (1999) The determination of flavonoid contents in mulberry and their scavenging effects on superoxide radicals, 미소장
27 (2005) Handbook of Food Analytical Chemistry: Pigments, colorants, flavor, texture and bioactive components, A John Wiley and sons, Inc. Publication, New jersey, USA 미소장
28 (1992) Characterization of procyanidins of Vitis vinifera variety Tinta del Pais grape seeds J, 미소장
29 (1997) Catechin and procyanidin composition of seeds from grape cultivars grown in Ontario, 미소장
30 BIODIVERSITY NEWS 네이버 미소장
31 (1995) Phenol antioxidant index: comparartive antioxidant effectiveness of red and white wines, 미소장
32 (2001) Ascorbic acid improves the antioxidant activity of Europeans grape juices by improving the juice's ability to inhibit lipid peroxidation of human LDL in vitro, 미소장
33 (2007) Anthocyanin, phenolic composition, colour measurement and sensory analysis of BC commercial red wines, 미소장
34 (1994) Free anthocyanin and polymer pigments during the fermentation and post-fermentation standing of musts form Cabernet Sauvignon and Tempranillo grapes, 미소장
35 (2003) Phytochemical stability and color retention of copigmented and processed muscadine grape juice, 미소장
36 (1999) Influence of structure on color stability of anthocyanins and flavylium salts with ascorbic acid, 미소장
37 (1969) Identification of three flavan-3-ols from grapes, 미소장
38 (1967접수2007년3월12일채택2007년5월25일) Composition of Grapes the Technology of Their Production, Berlin Springer Verlag 미소장

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