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This study was carried out to compare the taste and nutrient characteristics of Hanwoo chilled sirloin and rump with Aus-(p<0.05). With regard to hexane composition, the percentage of inosine monophosphate (IMP) was the highest in Hanwoo.In addition, the sensory scores were also highest from Hanwo. These results indicated from Hanwo had the most accept-able quality among the five breeds tested (vitamin A, vitamin E, cholesterol, hexane, and sensory test).

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
울금 추출물 함유 저지방 소시지의 냉장저장 중 품질 특성 김일석 ;진상근 ;박기훈 ;정기종 ;김동훈 ;양미라 ;정영신 pp.255-261

한우와 호주산 냉장육의 풍미, Vitamin A, E 및 콜레스테롤의 특성비교 양승용 ;임상동 ;전기홍 ;남궁배 ;권신애 ;박지은 pp.262-266

냉동변성 방지제가 pH 조절법으로 제조한 닭가슴살 수리미의 냉동저장 중 이화학적 특성에 미치는 영향 진상근 ;김일석 ;김수정 ;정기종 ;이제룡 ;최영준 pp.267-276

쑥사료 급여가 비육한우의 비육능력 및 도체특성에 미치는 영향 김병기 ;정창진 pp.277-283

구리 및 아연의 수준별 급여가 비육돈의 생산성, 영양소 소화율, 육질 및 도체 특성에 미치는 영향 김영화 ;김해진 ;박준철 ;정현정 ;조진호 ;진영걸 ;유종상 ;김인철 ;이상진 ; pp.284-289

재구성 스틱형 육포의 포장방법이 저장중 품질특성에 미치는 영향 최윤상 ;정종연 ;최지훈 ;한두정 ;김학연 ;이미애 ;백현동 ;김천제 pp.290-298

육제품의 저장 중 아질산이온 잔류량, TBARS 함량과 육색의 변화 김기숙 ;최성희 pp.299-307

전자선 조사된 원료육과 stater culture의 사용이 발효육의 숙성 중 품질에 미치는 영향 임동균 ;설국환 ;이무하 pp.308-313

탈모방법과 성별이 돈육질 및 냉장저장성에 미치는 영향 이상훈 ;임광수 ;최영민 ;류연철 ;김병철 pp.314-319

pH 조절법으로 제조한 닭가슴살 수리미의 저장 중 품질특성에 미치는 냉동변성방지제 첨가 효과 진상근 ;김일석 ;최영준 ;양한술 ;박구부 pp.320-328

Optimum conditions for glycoside conversion to aglycone by γ-galactosidase Nam-chul Kim ;Byung-ju Jeon ;Joungjwa Ahn ;Hae-soo Kwak pp.329-336

항원감작식품과 어린이 알레르기 질환과의 관계 문은경 ;배형철 ;Gereltuya Renchinthand ;남명수 pp.337-344

반응표면 분석에 의한 산양유 요구르트의 제조조건 최적화 함준상 ;정석근 ;신지혜 ;최미영 ;한기성 ;채현석 ;유영모 ;안종남 ;고상현 ; pp.345-350

웅성 특이적 SRY 및 ZFY 유전자를 이용한 쇠고기 성(性) 판별 신성철 ;정구용 ;정의룡 pp.351-356

Microsatellite Marker를 이용한 한우 브랜드 집단의 유연관계와 유전적 구조 분석 오재돈 ;공홍식 ;이제현 ;문선정 ;전광주 ;이학교 pp.357-362

김치로부터 분리한 Lactobacillus plantarum JK-01의 동정 및 생리적 특성 조진국 ;이관호 ;조성진 ;윤여창 ;황성구 ;허강칠 ;최일신 pp.363-370

상황미를 이용한 항로타바이러스 효과와 항균성 측정에 관한 연구 송진욱 ;신희철 ;김용휘 pp.371-376

한국형 고추장 양념 돈육포의 미생물학적, 이화학적 및 관능적 품질 특성 김현욱 ;이경아 ;한두정 ;김천제 ;백현동 pp.377-381

비육돈의 도체형질과 A-FABP promoter 유전자형의 연관 분석 한상현 ;조인철 ;이종언 ;고문석 ;성필남 ;박범영 pp.382-386

참고문헌 (16건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Jonathan, W. D, (2002) Determination of vitamins A and E in foods by liquid chromatography: Collaborative, 미소장
2 Baines, (1984) Recent Advancesin the Chemistry of Meat, 미소장
3 Jeong, S. B, (1997) Proceedings the KSAM '97 Summer Conference, Society for Agricultural Machinery2 미소장
4 Ryu, (1994) A study on thequality comparison of Korean native cattle beef in relation tokorean quality grading system and imported beef, 미소장
5 Hwangbo, S, (2001) Identificationof species-specific components between Hanwoo andAberdeen angus meat, 미소장
6 Kim, I. S, (2000) and sensorycharacteristics of frozen loins of Hanwoo and importe, 미소장
7 Kim, I. S, (2000) Physicochemical, microbiogical, and sensory characteristics of chilled chuck rolls of Hanwoo, 미소장
8 Park, (1994) Comparison of fatty acidcomposition among imported beef, 미소장
9 Shin, T. S, (2002) Effects of irradiation packagingand storage on the oxidation of cholesterol and lipid inpork longissimus meat, 미소장
10 Kwak, B. M, (2004) Simulatianeous determination of vitamin A and E in infantformula by rapid extraction and HPLC with protodiode arraydetection, 미소장
11 Korea Food and Drug Administration, (2003) Food Code, Korean Foods Industry Association, Seoul, Korea 미소장
12 Kim, H. J, (2001) Comparison of pork quality in large white landracemeishan crossbred pigs, 미소장
13 Hong, C. H, (2004) Changes ofnucleotides in the raw fishes during the aquarium storage, 미소장
14 Pack, D. C, (2003) The contents of organic acids nucleotides andtheir related compounds in kimchi prepared with salted-fermentedfish products and their alternatives, 미소장
15 Kim, J. W, (2002) Determination of physico-chemicalproperties and quality attributes of Hanwoo beef with gradeand Se, 미소장
16 Konishi, K. T, (1995) Determination of fat content in beef loin by image analysissystem, 미소장

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