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This study examined the effect of head formation on the quality maintenance of minimally processed lettuce

(Lactuca sativa L.) samples. The fresh-cut lettuce samples were packed in 20×15×5 cm polypropylene+polyethylene

terephthalate tray, and were then stored at 4˚C for up to 8 days. According to the results, the sample with 100% head formation

had lower sugar, minerals (Ca, Na, Fe, Mg, K), and chlorophyll contents compared to the sample with 70% head formation.

The 70% head formed lettuce had higher vitamin C content at 3.30 mg/100 g, whereas the 85% and 100% formed samples had

lower levels of 2.61 and 2.10 mg/100 g, respectively. The polyphenol oxidase (PPO) activity of the 70% formed lettuce was

240 unit/g, while the 100% formed sample had almost 2-fold higher activity. However, the 100% formed lettuce had greater

firmness than all other samples. Overall, among the fresh-cut lettuces, the sample with 70% head formation showed more

positive effects in terms of quality maintenance.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
분해성 플라스틱의 개발 및 시장 동향 유영선 ;소규호 ;정명수 pp.365-374

HPLC를 이용한 식품중 허용 외 색소의 동시분석에 관한 연구 김천희 ;이민재 ;김경옥 ;이현영 ;양주홍 ;허 석 ;박종석 ;장영미 ;김희연 pp.375-381

국내산 신품종 감자의 영양성분 및 이화학적 특성 최희돈 ;이해창 ;김성수 ;김윤숙 ;임학태 ;류기형 pp.382-388

양파 첨가가 가열한 햄버거 패티의 heterocyclic amine 형성과 돌연변이원성에 미치는 영향 이재환 ;김동혁 ;신한승 pp.389-393

초음파 복합처리를 통한 참굴 펩타이드의 피부미백 및 피부면역 활성 한재건 ;김효성 ;권민철 ;김진철 ;황보영 ;이현용 pp.394-399

발효 균주에 따른 청국장의 발효특성 백낙민 ;박나영 ;박금순 ;이신호 pp.400-405

고품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화 황현애 ;이남근 ;조일재 ;함영태 ;권기옥 ;김병용 pp.406-411

콩섬유 복합분을 첨가한 스펀지 케이크의 품질 특성 박지영 ;박영서 ;장학길 pp.412-418

액체배양 버들송이 균사체의 칼슘흡수 및 생육특성 박 신 ;공지원 ;이경석 pp.419-423

Leuconostoc paramesenteroides 유기산 내성 변이균주의 내산성 특성 김영환 ;김희중 ;오균식 ;김선영 ;이시경 ;강상모 pp.424-429

국내유통 적포도주 일반분석 및 소비자 기호도 조사 유기선 ;김지선 ;김 청 ;문진석 ;김명동 ;한남수 pp.430-435

자외선에 의해 피부가 손상된 hairless mouse에서의 hydroxyproline, Pro-Hyp 경구반복투여시 피부 상태 개선 효과 이지해 ;서정혜 ;박영호 ;김완기 ;임경민 ;이상준 pp.436-442

숙성에 의해 제조된 흑 마늘 추출물의 생리학적 활성 및 항산화 효과 장은경 ;서지현 ;이삼빈 pp.443-448

고지방식이를 섭취한 흰쥐에서 Bulnesia sarmienti 단일추출물과 복합추출물이 혈청지질 및 체지방에 미치는 영향 박창호 ;김대익 ;정희경 ;이기동 ;김길수 ;홍주헌 pp.449-454

Bulnesia sarmienti 에탄올 추출물이 streptozotocin 유발 당뇨 흰쥐의 혈당 및 혈장 지질수준에 미치는 영향 박창호 ;김대익 ;신은지 ;이기동 ;김정옥 ;김길수 ;홍주헌 pp.455-459

결구 차이에 따른 양상추 신선편이 제품의 품질 비교 윤예리 ;권기현 ;김병삼 ;차환수 pp.460-465

열풍 건조온도에 따른 산국의 휘발성 성분 변화 배성문 ;이승철 pp.466-469

효소처리에 의한 Bombyx mori fibroin 가수분해물의 분자량 및 구조 변화 여주홍 ;박경호 ;이광길 ;우순옥 ;권해용 ;한상미 ;이희삼 ;이진아 ;이인석 ; pp.470-473

HPMC, MC, sodium alginate 등의 증점제가 밀가루 반죽의 레올로지 특성에 미치는 영향 김미영 ;윤미숙 ;이정훈 ;이시경 pp.474-478

마늘의 김치발효 촉진작용에 관한 연구 이주영 ;최미경 ;경규항 pp.479-484

참고문헌 (31건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
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20 The metabolites of dietary chlorophylls 네이버 미소장
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22 Package Atmosphere Affects Postharvest Biology and Quality of Fresh-cut Cilantro Leaves 네이버 미소장
23 Vitamin retention during blanching of vegetables 네이버 미소장
24 Effect of Washing Methods and Surface Sterilization on Quality of Fresh-cut Chicory (Clchorium intybus L.var. foliosum) 소장
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