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All of the subjects of the investigation (n=141) were schools that have food services under direct management. The number of students who get food services at the schools were 1,001~1,500 students with 46.8% investigation. In school food services, fried foods were highly preferred and the biggest merits of fried foods were (in order of highest importance) ‘improvement of food services satisfaction’> ‘source of calories supply’> ‘easiness of cooking process’. Service frequency of fried food were in the order of ‘twice a week’> ‘three times a week’> ‘once a week’, and for the factors to decide service frequency of fried food, ‘preference leaning on fried food’, and ‘excessive fat intake’ were the most considered. The most considered factors in the case of choosing fried food were ‘preference’ and ‘calories and nutritional value’. For the cautious steps during the frying process, ‘keeping after frying’ was picked the most, and the reasons were ‘lack of containers to keep in appropriate temperature and quality’ and ‘time consuming’. For preference and service frequency of ingredients in fried foods, ‘chicken’ and ‘pork’ were very high. As the result, it was analyzed that preference by ingredients matched service in school lunches by using a ranking test. Total cooking and processing time of fried foods required in school lunches were approximately 237±99 minutes~291±141 minutes which showed total required time was about same no matter what ingredients were used. As the result of comparing and analyzing the processes, vegetables took less thawing and frying time, but the processing time for vegetables was more complicated since handling time before frying was longer compared to meat. In the important management process by the main groups of fried foods, the frying process was the most cautious cooking process in the category of meat or fish and shellfish used as ingredients. In addition, if vegetables were used as ingredients, storing it after frying was the process that needed the most care.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
Black Raspberry 침출액의 Anthocyanin 및 Polyphenol 함량과 항산화능 이보경 ;신혜현 ;정지현 ;황금택 ;이연숙 ;김태영 pp.125-130

칠면초 분획물의 항산화 활성 최종일 ;김연주 ;김재훈 ;송범석 ;윤요한 ;변명우 ;권중호 ;전순실 ;이주운 pp.131-135

스피루리나 효소가수분해물의 생리활성 탐색 손민희 ;박근형 ;최아름 ;유귀재 ;인만진 ;김동호 ;채희정 pp.136-141

산천어(Oncorhynchus masou) 에탄올 추출물의 in vitro 및 in vivo에서 항암활성 오현택 ;정미자 ;함승시 pp.142-145

손바닥선인장의 열매와 줄기가 Streptozotocin으로 유발된 당뇨 쥐의 혈당 및 지질대사에 미치는 영향 윤진아 ;손용석 pp.146-153

세포 및 동물모델에서의 알코올에 의해 유발된 간손상에 대한 지구자 추출물의 보호효과 유양희 ;정국영 ;이유현 ;전우진 ;이부용 pp.154-159

Baicalein의 BALB/c Mice에서의 접촉성 피부알레르기 예방효과 김수현 ;김형진 ;정지윤 pp.160-165

국내산 밤들의 영양성분 분석 서동주 ;정미자 ;김대중 ;유진균 ;최 면 pp.166-176

Aroase AP10에 의한 문어 가수분해물의 Angiotensin Converting Enzyme 저해 Peptide의 특성 박영범 pp.177-181

제조방법에 따른 오미자 발효주의 이화학적 및 관능적 특성의 비교 이시형 ;김명희 pp.182-187

조리법에 따른 국내산 마늘종과 마늘의 항산화 효능 정지영 ;김창순 pp.188-194

칼슘 첨가 마늘 페이스트로 제조한 양갱의 품질특성 및 항산화성 전미라 ;김민희 ;손찬욱 ;김미리 pp.195-200

유산균 종류와 찹쌀가루의 호화온도 및 발효시간에 따른 약초부각 발효풀의 품질특성 변화 고영란 ;손미예 ;김윤근 ;정경숙 ;왕수빈 ;박석규 pp.201-210

한약박에서 재배한 느타리버섯의 성장 및 저장 중 품질 특성의 비교 전중호 ;고병섭 ;김주호 ;남상필 ;엄영란 ;홍상미 ;황학수 ;박선민 pp.211-216

재배과정 중 농약살포 정도가 신선편이 양상추의 품질 및 저장성에 미치는 영향 윤예리 ;권기현 ;김병삼 ;김상희 ;노봉수 ;차환수 pp.217-224

국내산 밤 일부 품종의 다른 저장 조건들에 의한 성분변화 김대중 ;정미자 ;서동주 ;유진균 ;심태흠 ;최 면 pp.225-234

무 잼 재료 혼합비율의 최적화 박정은 ;김미정 ;장명숙 pp.235-243

반응표면분석에 의한 건대추의 추출조건 최적화 우관식 ;이상훈 ;노진우 ;황인국 ;이연리 ;박희정 ;이준수 ;강태수 ;정헌상 pp.244-251

보육시설과 유치원 급식의 식품 및 환경 미생물의 오염도 평가 설혜린 ;박형수 ;박기환 ;박애경 ;류 경 pp.252-260

학교급식에서 제공되는 튀김식품의 원료별 이용실태 및 관리공정 김은미 ;이해창 ;김선아 ;이민아 ;김재원 pp.261-266

참고문헌 (18건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Provocative Study Says Obesity May Reduce U.S. Life Expectancy 네이버 미소장
2 Park GY, Jung BK, Kim AK, Park KA, Cho SJ, Kwak JE, Chang MS, Bae CH, Chough NJ. 2004. Evaluation of the safety of fried-food in fast food store. J Fd Hyg Safety 19: 55-59. 미소장
3 Park MA, Moon HK, Lee KH, Suh SJ. 1998. A study on related risk factors of obesity for primary school children. Korean J Food Cookery Sci 31: 1158-1164. 미소장
4 Relationship of Food Preference and Body Size in Higher Grade Elementary School Boys in Daejeon City 소장
5 Kim HK. 1996. Obesity among secondary school girls in Ulsan area. J East Asian of Dietary Life 6: 33-39. 미소장
6 Effect of Frying Methods of Chickens on the Physicochemical Properties of Frying Oil and Fried Chickens in the School Foodservice 네이버 미소장
7 Yun GS, Kim NY, Jang MS. 2000. Effect of application methods of frying oil on the physicochemical properties of frying oil in the school foodservice. Korean J Soc Food Sci 16: 328-335. 미소장
8 Park GY, Kim AK, Park KA, Jung BK. 2003. Acidification of frying oil used for chicken. J Fd Hyg Safety 18: 36-41. 미소장
9 Song YS, Jang MS. 2002. Physicochemical properties of used frying oil in foodservice establishments. Korean J Soc Food Cookery Sci 18: 340-348. 미소장
10 Kim NS, Kim SA. 1994. Analysis of lipid composition in various fast-food. Korean J Soc Food Sci 10: 131-137. 미소장
11 Increasing Frequency of Lower-Fat Entrees Offered at School Lunch: An Environmental Change Strategy to Increase Healthful Selections 네이버 미소장
12 Meal Preference on the School Food Service of Middle School Students in Gwangju and Chollanamdo Area 네이버 미소장
13 Commentary on school meals from school food service personnel and researchers. 네이버 미소장
14 Meyer MK, Conklin MT. 1998. Variables affecting high school students' perception of school foodservice. J Am Diet Assoc 98: 1424-1428, 1431. 미소장
15 High School Students' Preferences and Food Intake on Menu Items Offered by School Foodservice in Daegu 소장
16 The Survey of Children's and Their Parents' Satisfaction for School Lunch Program in Elementary School 소장
17 The Relationship between Food Service Satisfaction and Plate Wastes in Elementary School Students 네이버 미소장
18 Park JK. 1990. The status of school food service program and its improvement proposal in Korea. Korean J Nutr 23: 213-219. 미소장

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