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We evaluated the quality characteristics of adzuki bean sediment according to variety. The moisture, crude protein, and crude ash contents of the various adzuki bean varieties were 8.2∼11.1, 15.4∼20.6 and 3.3∼3.6 g/100 g, respectively. The potassium contents of Chilbo-pat (CB) and Hongeon-pat (HE) were 875.1 and 873.1 mg/100 g, respectively. The calcium contents of Jungbu-pat (JB) and Kumsil-pat (KS) were 73.6 and 73.2 mg/100 g, respectively. A high level of magnesium (131.4 mg/100 g) was found in Yeonkeum-pat (YK). The yields of adzuki bean sediment according to variety were no different either wet (188.3∼204.7%) or dry (62.1∼66.0%). The L-values on sediment of YK and KS were 67.0 and 68.0, respectively; however, the CB L-value was low at 54.0. A high level of a- (6.6) and b-value (12.8) was found in YK; however, the values for CB were much lower at 3.8 and 5.9, respectively. There was no difference in particle-size distribution, water binding capacity, and solubility of adzuki bean sediment according to variety. High levels of peak (3.79 RVU), trough (3.75 RVU), final (7.33 RVU), and setback viscosity (3.54 RVU) were found in JB. The sensory properties of products in food processing are important, and the variety of adzuki bean sediment should be chosen depending on desired product characteristics.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
국내산과 이란산 석류 부위별 추출물의 항산화 활성 진소연 pp.1063-1072
미생물을 이용한 후발효차의 발효기간별 항산화 성분 및 활성의 변화 김용식 ,조철훈 ,최구희 ,이경행 pp.1073-1078

참당귀(Angelica gigas Nakai) 꽃 추출물의 생리활성 박유화 ,임상현 ,김희연 ,박민희 ,이광재 ,김경희 ,김영국 ,안영섭 pp.1079-1085

하수오와 백하수오의 에탄올 추출물에 의한 B16/F10 Melanoma 세포주의 멜라닌 생성 억제효과 서희 ,서근영 ,고수지 ,박영현 pp.1086-1091

β-Carotene의 섭취가 당뇨 유도 흰쥐의 간조직 항산화효소 활성과 Glutathione 함량에 미치는 영향 장정현 ,이경순 ,서정숙 pp.1092-1098

오이 발효음료가 만성적으로 에탄올을 급여한 흰쥐의 에탄올 대사와 항산화방어계에 미치는 영향 이해인 ,서권일 ,이진 ,이점숙 ,홍성민 ,이주혜 ,김명주 ,이미경 pp.1099-1106

급성 알코올 중독에서 헛개나무 추출물을 포함한 식품 조성물의 보호 효과 최근호 ,김종관 ,권승택 pp.1107-1112

팜중부유를 이용한 대칭형 Palmitoyl-Oleoyl-Stearoyl Triacylglycerol의 효소적 합성 반응 연구 이선모 ,신정아 ,홍순택 ,이기택 pp.1113-1120
품종에 따른 팥 앙금의 품질 특성 송석보 ,서혜인 ,고지연 ,이재생 ,강종래 ,오병근 ,서명철 ,윤영남 ,곽도연 ,남민희 ,우관식 pp.1121-1127

발아에 따른 조, 기장, 수수의 화학적 성분 변화 고지연 ,송석보 ,이재생 ,강종래 ,서명철 ,오병근 ,곽도연 ,남민희 ,정헌상 ,우관식 pp.1128-1135

초고압 가공이 조미오징어의 저장성에 미치는 영향 고징유 ,조운운 ,최근표 ,박영범 ,안주희 pp.1136-1140

신선편이 엽채류 및 조미채소류의 냉장저장 중 품질변화 김수진 ,손시혜 ,김기창 ,김행란 ,윤기선 pp.1141-1149

더덕 분말 첨가량을 달리한 고추장의 효소력 변화 및 관능적 특성 성정민 ,김옥선 ,류혜숙 pp.1150-1156

물리·화학적 처리에 의한 멸균 초콜릿 우유 오염균의 생육억제 효과 최문경 ,윤소영 ,이소영 ,김꽃봉우리 ,이청조 ,정지연 ,곽지희 ,김민지 ,김동현 ,선우찬 ,이주운 ,변명우 ,안동현 pp.1157-1163

국내와 국외브랜드 커피전문점의 서비스품질 비교 류시현 ,이주영 ,김동건 pp.1164-1171

학교급식 영양(교)사의 메뉴평가에 대한 인식과 시행 현황 최미경 ,안선우 pp.1172-1178

신품종 갈색양송이 '다향'의 화학성분과 항산화활성 및 α-Glucoamylase 저해활성 김홍규 ,양의석 ,박기문 ,김관후 ,김현호 ,이가순 pp.1179-1183

절임 방법에 따른 배추 조직 및 염도 변화 이명기 ,양혜정 ,우하나 ,이영경 ,문성원 pp.1184-1188

양조전용 설갱벼로 제조한 전통주의 품질 특성 오세관 ,김대중 ,류수진 ,천아름 ,윤미라 ,최임수 ,홍하철 ,김연규 pp.1189-1194

Microwave Plasma Sterilization System 처리가 옥수수수염 차의 저장 중 Escherichia coli 및 Listeria monocytogens의 생육 저해에 미치는 영향 유동진 ,최동원 ,신윤지 ,송혜연 ,송경빈 pp.1195-1199

참고문헌 (25건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Rho CW, Son SY, Hong ST, Lee KH, Ryu IM. 2003. Agronomic characters of Korean adzuki beans (Vigna angularis (Willd.) Ohwi & Ohashi). Korean J Plant Res 16: 147-154. 미소장
2 Koh KJ, Shin DB, Lee YC. 1997. Physicochemical properties of aqueous extracts in small red bean, mung bean and black soybean. Korean J Food Sci Technol 29: 854-859. 미소장
3 Comparison of Physicochemical Properties of Korean and Chinese Red Bean Starches 소장
4 Chang KY, Han KS, Park JC. 1968. Studies on the selection in adzuki bean breeding. Ⅲ. Phenotypic and genotypic correlations among some characters in the population of adzuki bean varieties. Res Bul Chinju Agri Col 7: 39-44. 미소장
5 Antioxidant Components and Antioxidant Activities of Methanolic Extract from Adzuki Beans (Vigna angularis var. nipponensis) 소장
6 Kim HJ, Sohn KH, Park HK. 1990. Emulsion properties of small red bean protein isolates. Korean J Food Cookery Sci 6: 9-14. 미소장
7 Flow property of globulin from red bean ( Phaseolus angularis) 네이버 미소장
8 Thermal properties of Phaseolus angularis (red bean) globulin 네이버 미소장
9 Structural Analysis and Measurement of Anthocyanins from Colored Seed Coats of Vigna, Phaseolus, and Glycine Legumes 네이버 미소장
10 Antitumor effect of anthocyanin fractions extracted from red soybeans and red beans in vitro and in vivo. 네이버 미소장
11 Modelling Textural Changes During the Hydration Process of Red Beans 네이버 미소장
12 Park SH, Cho EJ. 1995. Instrumental and sensory characteristics of yanggaeng mixed with kidney bean sediment. Korean J Dietary Cul 10: 247-253. 미소장
13 Comparison on Physicochemical Properties of Korean Kidney Bean Starch according to Varieties 소장
14 Comparison of the Quality Characteristics of Sikhye Made with N2-Circulated Low-temperature Dry Malt and Commercial Malts 소장
15 Bae SK, Lee YC, Kim HW. 2001. The browning reaction and inhibition on apple concentrated juice. J Korean Soc Food Sci Nutr 30: 6-13. 미소장
16 Medcalf F, Gilles KA. 1965. Wheat starches. I. Comparison of physicochemical properties. Cereal Chem 42: 558-568. 미소장
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19 Na HS, Oh GS, Park JH, Kim K, Kim SK. 2000. Granular properties of acorn flour at various soaking conditions. J Korean Soc Food Sci Nutr 29: 766-769. 미소장
20 Leach HW, McCowen LD, Schoch TJ. 1959. Structure of starch granule. Ⅰ. Swelling and solubility patterns of various starches. Cereal Chem 36: 534-544. 미소장
21 Rockland LB, Jones FT. 1974. Scanning electron microscope studies on dry beans. Effects of cooking on the cellular structure of cotyledons in rehydrated large lima beans. J Food Sci 39: 342-346. 미소장
22 강남콩 고물과 대두 고물의 미세구조와 조직감에 대한 연구 소장
23 Lee AR, Kim SK. 1992. Gelatinization and gelling properties of legume starches. J Korean Soc Food Nutr 21: 738-747. 미소장
24 Waxy Rice Variety-dependent Variations in Physicochemical Characteristics of Sogokju, a Korean Traditional Rice Wine 소장
25 Chun AR, Song J, Hong HC, Son JR. 2005. Improvement of cooking properties by milling and blending in rice cultivar Goami2. Korean J Crop Sci 50: 88-93. 미소장

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