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Changes in the chemical components of three cereals, foxtail millet, proso millet, and sorghum, during germination were determined. The crude protein contents of the three cereals did not significantly change during germination, whereas the contents of total dietary fiber of the three cereals increased during germination. The contents of γ-aminobutyric acid (GABA) of Whanggeum-cho (347.4 μg/g), Chongcha-cho (336.5 μg/g), Bulgeun-gijang (347.4 μg/g), Noranchal-gijang (344.9 μg/g), Whanggeumchal-susu (410.4 μg/g), and Whinchal-susu (444.0 μg/ g) increased after 24, 24, 84, 36, 48, and 72 hr of germination, respectively, and then sharply decreased. The contents of total polyphenols, flavonoids, and tannin in foxtail millet, proso millet, and Whinchal-susu tended to increase during germination. However, the total phenolic content of Whanggeumchal-susu greatly decreased by 48 hr of germination and then considerably increased, whereas the total flavonoid content of Whanggeumchal- susu greatly decreased during germination. Total tannin content of Whanggeumchal-susu greatly decreased by 36 hr of germination and then slowly increased. DPPH radical scavenging activity of Whanggeumchal-susu greatly decreased by 36 hr of germination and then remained constant, whereas those of other cereals did not greatly change during germination. These results indicate that there are some differences in the chemical components of three cereals during germination.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
국내산과 이란산 석류 부위별 추출물의 항산화 활성 진소연 pp.1063-1072
미생물을 이용한 후발효차의 발효기간별 항산화 성분 및 활성의 변화 김용식 ,조철훈 ,최구희 ,이경행 pp.1073-1078

참당귀(Angelica gigas Nakai) 꽃 추출물의 생리활성 박유화 ,임상현 ,김희연 ,박민희 ,이광재 ,김경희 ,김영국 ,안영섭 pp.1079-1085

하수오와 백하수오의 에탄올 추출물에 의한 B16/F10 Melanoma 세포주의 멜라닌 생성 억제효과 서희 ,서근영 ,고수지 ,박영현 pp.1086-1091

β-Carotene의 섭취가 당뇨 유도 흰쥐의 간조직 항산화효소 활성과 Glutathione 함량에 미치는 영향 장정현 ,이경순 ,서정숙 pp.1092-1098

오이 발효음료가 만성적으로 에탄올을 급여한 흰쥐의 에탄올 대사와 항산화방어계에 미치는 영향 이해인 ,서권일 ,이진 ,이점숙 ,홍성민 ,이주혜 ,김명주 ,이미경 pp.1099-1106

급성 알코올 중독에서 헛개나무 추출물을 포함한 식품 조성물의 보호 효과 최근호 ,김종관 ,권승택 pp.1107-1112

팜중부유를 이용한 대칭형 Palmitoyl-Oleoyl-Stearoyl Triacylglycerol의 효소적 합성 반응 연구 이선모 ,신정아 ,홍순택 ,이기택 pp.1113-1120
품종에 따른 팥 앙금의 품질 특성 송석보 ,서혜인 ,고지연 ,이재생 ,강종래 ,오병근 ,서명철 ,윤영남 ,곽도연 ,남민희 ,우관식 pp.1121-1127

발아에 따른 조, 기장, 수수의 화학적 성분 변화 고지연 ,송석보 ,이재생 ,강종래 ,서명철 ,오병근 ,곽도연 ,남민희 ,정헌상 ,우관식 pp.1128-1135

초고압 가공이 조미오징어의 저장성에 미치는 영향 고징유 ,조운운 ,최근표 ,박영범 ,안주희 pp.1136-1140

신선편이 엽채류 및 조미채소류의 냉장저장 중 품질변화 김수진 ,손시혜 ,김기창 ,김행란 ,윤기선 pp.1141-1149

더덕 분말 첨가량을 달리한 고추장의 효소력 변화 및 관능적 특성 성정민 ,김옥선 ,류혜숙 pp.1150-1156

물리·화학적 처리에 의한 멸균 초콜릿 우유 오염균의 생육억제 효과 최문경 ,윤소영 ,이소영 ,김꽃봉우리 ,이청조 ,정지연 ,곽지희 ,김민지 ,김동현 ,선우찬 ,이주운 ,변명우 ,안동현 pp.1157-1163

국내와 국외브랜드 커피전문점의 서비스품질 비교 류시현 ,이주영 ,김동건 pp.1164-1171

학교급식 영양(교)사의 메뉴평가에 대한 인식과 시행 현황 최미경 ,안선우 pp.1172-1178

신품종 갈색양송이 '다향'의 화학성분과 항산화활성 및 α-Glucoamylase 저해활성 김홍규 ,양의석 ,박기문 ,김관후 ,김현호 ,이가순 pp.1179-1183

절임 방법에 따른 배추 조직 및 염도 변화 이명기 ,양혜정 ,우하나 ,이영경 ,문성원 pp.1184-1188

양조전용 설갱벼로 제조한 전통주의 품질 특성 오세관 ,김대중 ,류수진 ,천아름 ,윤미라 ,최임수 ,홍하철 ,김연규 pp.1189-1194

Microwave Plasma Sterilization System 처리가 옥수수수염 차의 저장 중 Escherichia coli 및 Listeria monocytogens의 생육 저해에 미치는 영향 유동진 ,최동원 ,신윤지 ,송혜연 ,송경빈 pp.1195-1199

참고문헌 (33건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 A Survey on the Consumption and Satisfaction Degree of the Cooked Rice mixed with Multi-Grain in Seoul·Kyeonggi and Kangwon Area 소장
2 Ha YD, Lee SP. 2001. Characteristics of proteins in Italian millet, sorghum and common millet. Korean J Postharvest Sci Technol 8: 187-192. 미소장
3 Chae KY, Hong JS. 2006. Quality characteristics of Sulgidduk with different amounts of waxy sorghum flour. Korean J Food Cookery Sci 22: 363-369. 미소장
4 Kim KO, Kim HS, Ryu HS. 2006. Effect of Sorghum bicolor L. Moench (sorghum, su-su) water extracts on mouse immune cell activation. J Korean Diet Assoc 12: 82-88. 미소장
5 Changes in phytate content and phytase activity during the germination of some cereals 네이버 미소장
6 Changes in the Chemical and Functional Components of Korean Rough Rice Before and After Germination 소장
7 Lee MH, Son HS, Choi OK, Oh SK, Kwon TB. 1994. Changes in physico-chemical properties and mineral contents during buckwheat germination. Korean J Food Nutr 7: 267-273. 미소장
8 Cho BM, Yoon SK, Kim WJ. 1985. Changes in amino acid and fatty acids composition during germination of rapeseed. Korean J Food Sci Technol 17: 371-376. 미소장
9 Choi KS, Kim ZU. 1985. Changes in lipid components during germination of mungbean. Korean J Food Sci Technol 17: 271-275. 미소장
10 Colmenares de Ruiz AS, Bressani R. 1990. Effect of germination on the chemical composition and nutritive value of amaranth grain. Cereal Chem 67: 519-522. 미소장
11 Kim IS, Kwon TB, Oh SK. 1985. Study on the chemical change of general composition fatty acids and mineral contents during germination. Korean J Food Sci Technol 17: 371-376. 미소장
12 EFFECT OF GERMINATION ON NUTRITIVE VALUE AND BAKING PROPERTIES OF DRY PEAS, LENTILS, AND FABA BEANS 네이버 미소장
13 Ikeda K, Arioka K, Fujii S, Kusano T, Oku M. 1984. Effect on buck-wheat protein quality of seed germination and changes in trypsin inhibitor content. Cereal Chem 61: 236- 240. 미소장
14 Germination Dependency of Antioxidative Activities in Brown Rice 소장
15 Anti-obesity and Cholesterol-lowering Effects of Germinated Brown Rice in Rats Fed with High Fat and Cholesterol Diets 소장
16 Antiproliferation Effects of Germinated-Korean Rough Rice Extract on Human Cancer Cells 소장
17 Processed sweet corn has higher antioxidant activity. 네이버 미소장
18 THE STIMULATION OF PHENOLICS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN PEA (PISUM SATIVUM) ELICITED BY GENETICALLY TRANSFORMED ANISE ROOT EXTRACT 네이버 미소장
19 Zhang G, Bown AW. 1996. The rapid determination of γ- aminobutyric acid. Phytochemistry 44: 1007-1009. 미소장
20 Influence of heat treatment on the antioxidant activities and polyphenolic compounds of Shiitake (Lentinus edodes) mushroom 네이버 미소장
21 Physicochemical Characteristic and Antioxidant Activites of Cereals and Legumes in Korea 소장
22 Chemical Components Changes of Winter Cereal Crops with Germination 소장
23 Kim IS, Kown TB, Oh SK. 1988. Study on chemical change of general composition, fatty acids and minerals of rapeseed during germination. Korean J Food Sci Technol 20: 188- 193. 미소장
24 Park JD, Choi BK, Kum JS, Lee HY. 2005. Quality properties of cooked germination-brown rice. J Korean Food Preserv 12: 101-106. 미소장
25 Effects of Raw, Cooked, and Germinated Small Black Soybean Powders on Dietary Fiber Content and Gastrointestinal Functions 소장
26 Effects of Heat Treatment and Selected Medicinal Plant Extracts on GABA Content after Germination 소장
27 Gamma Aminobutyric Acid (GABA) and Plant Responses to Stress 네이버 미소장
28 Antioxidant Compounds and Antioxidant Activities of the Methanolic Extracts from Milling Fractions of Sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) 소장
29 Antioxidant properties of phenolic compounds 네이버 미소장
30 Middleton E, Kandaswami C. 1994. Potential health-promoting properties of citrus flavonoids. Food Technol 48: 115-119. 미소장
31 Nieva MM, Sampietro AR, Vattuone MA. 2000. Comparison of the free radical-scavenging activity of propolis from several regions of Argentina. J Ethnopharmacol 71: 109- 114. 미소장
32 The Antioxidant Ability and Nitrite Scavenging Ability of Plant Extracts 소장
33 Kang YH, Park YK, Lee GD. 1996. The nitrite scavenging and electron donating ability of phenolic compounds. Korean J Food Sci Technol 28: 624-630. 미소장

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