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 This study was conducted to ferment high quality vinegar by using Omija fruit. Strains of bacteria producing acetic acid were isolated from spoiled Omija wine (OV1 and OV2) and traditional rice vinegar (RA). The bacterium was from optimally-oxidized Omija wine containing 6.0% ethanol and from Omija vinegar with 5.21% acetic acid by 14 days of fermentation. The Omija vinegar got the highest sensory score (5.80) among several commercial vinegars. The Omija vinegar showed a potent antibacterial activity against Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, and Pseudomonas fluorescens by the paper disc test, while Omija wine had limited antibacterial activity against S. aureus and P. fluorescens. The diameter of the clear zone formed by the paper disc test using Omija vinegar was not less than 9.5 mm. The DPPH free radical-scavenging activity of Omija wine was higher than that from Omija water extracts. The nitrite scavenging ability of Omija wine (36.98% of all nitrites present) and vinegar (31.14%) was higher than that from Omija water extracts (22.53%). Omija vinegar exhibited strong antibacterial and antioxidant activities. In conclusion, we prepared high quality vinegar from dried Omija.

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
발효과정이 솔잎 착즙액의 항산화, alpha-Glucosidase 및 Angiotensin Converting Enzyme 저해 활성에 미치는 영향 김소윤, 이현정, 박재희, 김래영, 정현숙, 박은주 pp.325-334

국내 시판 경옥고 제품의 품질 특성 및 항염증 활성 이가순, 김관후, 김현호, 성봉재, 김선익, 한승호, 강은주, 유영춘 pp.335-341

유산균발효마늘의 유기황화합물과 CYP2E1-Transfected HepG2 Cell에서 알코올 유발 세포독성에 미치는 영향 정은봉, 최지휘, 유희종, 김기호, 이성구, 황용일, 이승현 pp.342-347

장내 세균의 생육과 요구르트의 발효특성에 대한 D-Tagatose의 영향 강경명, 박창수, 이신호 pp.348-354

효소(Protopectinase) 처리한 대두가 세포내 멜라닌 생성에 미치는 영향 유진균, 이진희, 조형용, 김정국 pp.355-362

메타세콰이어나무 열매와 잎의 영양성분 및 항산화 활성 배영일, 이주원, 하태정, 황승하, 신창식, 정창호, 김일훈, 심기환 pp.363-368

한국산 고구마잎과 고구마줄기 에탄올 추출물의 in vitro 항산화, 항알레르기 및 항염증효과 곽충실, 이근종, 장진희, 박준희, 조지현, 박지호, 김경미, 이미숙 pp.369-377

벌나무 열수 및 에탄올 추출물의 항산화 활성 및 알코올 분해능 최준혁, 이소희, 박윤희, 이성규, 정영태, 이인선, 박준홍, 김현정 pp.378-383

TPA로 유도된 마우스 귀 부종 동물모델에서 소목추출물의 항염증 효과 음원식, 이광재, 김대원, 임순성, 강일준, 박진서, 최수영 pp.384-388

폐경기 노화 유도 전후의 로얄제리 식이공급이 백서 표피의 필라그린과 유리아미노산 함량 및 관련 대사 효소의 단백질 발현 변화에 미치는 영향 김예지, 한상미, 조윤희 pp.389-396

흰점박이꽃무지(Protaetia brevitarsis)의 식품원료화를 위한 전처리 조건 확립 권은영, 유정미, 윤영일, 황재삼, 구태원, 김미애, 최영철, 윤은영 pp.397-402

원적외선으로 구운 군고구마의 품종별 냉·해동 후 품질 특성 장귀영, Li Meishan, 이상훈, 우관식, 신현만, 김홍식, 이준수, 정헌상 pp.403-409

미더덕 껍질 추출물을 함유한 곤약의 제조 및 품질 분석 김시경, 김승완, 노수진, 김연주, 강지희, 이승철 pp.410-414

CHP(Cyclo His-Pro) 함유 대두가수분해물을 이용한 코팅 쌀의 제조 이현정, 박혜인, 박유헌, 서형주 pp.415-420

고춧가루의 입도별 물리적 특성 오승희, 강유리, 이상훈, 황인국, 유선미, 김혜영, 이준수, 정헌상 pp.421-426

수분주입량에 따른 압출성형 옥수수 섬유질의 물리화학적 특성 김철현, 류기형 pp.427-433

Vibrio sp. PKA 1003의 알긴산 분해 조효소 생산 최적 조건과 조효소의 특성 김현지, 김꽃봉우리, 김동현, 선우찬, 정슬아, 정다현, 정희예, 임성미, 안동현 pp.434-440

오미자를 이용한 식초발효 및 품질특성 모혜원, 정영희, 정지숙, 최경호, 최상원, 박찬성, 최미애, 김미림, 김미자 pp.441-449

전복과 다시마 추출물을 첨가한 김치의 발효 특성 임정호, 박성순, 정진웅, 박기재, 서경호, 성정민 pp.450-456

드레싱 제조업체의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해도 평가 권상철 pp.457-463

소규모 외식업체용 IP-USN을 활용한 HACCP 시스템 적용 및 유효성 검증 임태현, 최정화, 강영재, 곽동경 pp.464-477

약주에 대한 소비자의 소비실태 및 요구도 분석 김은혜, 안병학, 이민아 pp.478-486

진균류 균사체의 고체발효 커피생두로부터 조제한 원두커피의 생리활성 신지영, 김훈, 김동구, 백길훈, 정헌상, 유광원 pp.487-496

참고문헌 (36건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Jeoung YJ., Lee MH. (2000), A view and prospect of vinegar industry. Food Industry and Nutrition 5, 7-12. 미소장
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3 Nanaba T., Kato H. (1985), Applications of mirin and non-salt miso to vinegar brewing. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 32, 731-737. 미소장
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6 Kang SK., Jang MJ., Kim YD. (2006), Isolation and culture conditions of Acetobacter sp. for the production of citron (Citrus junos) vinegar. Korean J Food Preserv 13, 357- 362. 미소장
7 Lee GD., Kim SK., Lee MH. (2005), Quality change of beverage containing muskmelon vinegar and concentrated muskmelon juice during storage. Korean J Food Preserv 12, 223-229. 미소장
8 Isolation and Characteristics of Acetic Acid Bacteria for Persimmon Vinegar Fermentation 소장
9 Optimization of the Acetic Acid Fermentation Condition for Preparation of Strawberry Vinegar 소장
10 Optimum Condition for Acetic Acid Fermentation Using Mume (Prunus mume Sieb. et Zucc) Fruits 소장
11 Ann YG. (2001), Studies on wax gourd-ginseng vinegar. Korean J Food & Nutr 14, 239-244. 미소장
12 Kim KE., Choi OS., Lee YJ., Kim HS., Bae TJ. (2001), Processing of vinegar using the sea tangle (Laminaria japonica) extract. Korean J Life Sci 11, 211-217. 미소장
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16 Isolation of A Bacterial Strain for Fermentation of Omija Vinegar 소장
17 Preparation of Wine Using Wild Yeast from Dried Omija and Optimal Nutritional Requirements for Alcoholic Fermentation 소장
18 Krieg NR., Holt JG. (1984), The Archaea and the deeply branching and phototrophic bacteria. In Bergey's Manual of Systematic Bacteriology. Boone DR, Castenholz RW, eds. The Williams and Wilkins, Baltimore, London. Vol 1, p 286. 미소장
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20 Korea Food Industry Association. (2003), Korean food standards codex. Korea. 미소장
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22 The Antioxidative, Antimicrobial and Nitrite Scavenging Effects of Schizandra chinensis RUPRECHT(Omija) Seed 소장
23 Sensory Characteristics of Citrus Vinegar fermented by Gluconacetobacter hansenii CV1 소장
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29 Optimization of everage Preparation from Schizandra chinensis Baillon by Response Surface Methodlogy 소장
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33 Lee HH., Lee JW., Rhim JW. (2000), Characteristics of anthocyanins from various fruits and vegetables. Korean J Postharvest Sci Technol 7, 285-290. 미소장
34 Chung KH., Lee SH., Lee YC., Kim JT. (2001), Antimicrobial activity of Omija (Schizandra chinensis) extracts. J Korean Soc Food Sci Nutr 30, 127-132. 미소장
35 Kim HK., Na GM., Ye SH., Han HS. (2004), Extraction characteristics and antioxidative activity of Schiznadra chinensis extracts. Korean J Food Culture 19, 484-490. 미소장
36 Structure-antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids. 네이버 미소장

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