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In this study we investigated the possibility of preparing brewed brown rice makgeolli, a traditional Korean rice wine, under diverse conditions. For this purpose the physicochemical characteristics of makgeolli brewed at different temperatures, utilizing a variety of nuruks, the traditional Korean fermentation agent, were studied. The alcohol content was seen to be highest when brewing occurred at 30oC, with the nuruk TN producing 16.2%. At 20oCTN produced 14.1% alcohol content. The alcohol content was therefore higher, by about 2%, for 30oC fermentations than 20oC fermentations. Similarly, saccharifying activity was influenced by temperature and sugar content, with a higher activity seen at 30oC than at 20oC. As the fermentations progressed acidification petered out, with titratable acidity being 0.50-0.67% in all end samples. On the Hunter L, a, b scale; the a value decreased slightly, while the b value increased steadily during the fermentation process. Measurements of total organic acids were highest at 30oC, with the nuruk AK, at about 550 mg%. The content of citric acid was the highest at 30oC, being 230-310 mg% in all samples. However, more lactic acid was detected at 20oC than at 30oC. Total free amino acid was highest at 30oC, with TN at 8,605 μg/ml, AK at 6,083 μg/ml, and RJ at 2,381 μg/ml. Total free amino acid and essential amino acid was shown to be higher at 30oC than at 20oC. The bioactive substance γ-aminobutyric acid was also higher at 30oC, with TN at 223 μg/ml. From all of these results, we surmise that brown rice makgeolli manufacturing conditions are optimal at 30oC fermentation temperatures and using the nuruk TN for brewing vinegar. In addition, the nuruk used clearly affects the quality of brown rice makgeolli and an appropriate method to determine the best nuruk for various purposes should be pursued.

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
Fomitopsis pinicola 균사체로부터 Endoglucanase의 최적생산 구지민, 박상신 pp.145-152

Sinorhizobium meliloti 유래 Mannitol Dehydrogenase 유전자의 클로닝 및 대장균 내 발현과 효소특성 규명 장명운, 박정미, 김민정, 이소원, 강정현, 김태집 pp.153-159

Bacillus subtilis에 의한 발아 및 미발아 황태 청국장 발효 이나리, 고태훈, 박성보, 이상미, 황대연, 김동섭, 박근태, 손홍주 pp.160-167

발효조건을 달리하여 제조한 현미 막걸리의 품질특성 백창호, 최지호, 최한석, 정석태, 김재현, 정용진, 여수환 pp.168-175

Paclitaxel 정제를 위한 메조기공 알루미나 흡착제 평가 오현정, 정경열, 김진현 pp.176-182

Lactobacillus rhamnosus 파쇄물의 항산화 및 미백효과 최우석, 권희석, 임혜원, 노라환, 이현용 pp.183-189

전통 장류로부터 Exopolysaccharide 생성 유산균의 분리 및 특성 윤혜주, 이유정, 여수환, 박혜영, 박희동, 백성열 pp.190-197

말굽버섯 자실체에서 분리한 항보체 활성 다당체의 화학적 분석 박정근, 박계원, 신광순, 이창묵, 석순자, 김정봉, 구본성, 한범수, 윤상홍 pp.198-206

미세조류 옥외 배양시스템을 이용한 바이오디젤 생산 및 도시하수 영양염류 제거 강시온, 김병혁, 오희목, 김희식 pp.207-214

메탄산화세균의 활성에 미치는 tobermolite, perlite 및 Polyurethane 담체의 영향 정소연, 윤희영, 김태관, 조경숙 pp.215-220

상향식 바이오필터에서 상·하층의 메탄 산화 특성 비교 윤정희, 김정미, 김지은, 이다슬, 조경숙 pp.221-227

무청의 항균, 항산화 및 항혈전 활성 이예슬, 권경진, 김미선, 손호용 pp.228-235

Enzymatic extraction of pilocarpine from Pilocarpus jaborandi Cho, Jun-Ho, Saurabh Bhattarai, Tae-Jin Oh, Jong Hwa Jang pp.236-241

원심분리법을 이용한 혈청 내 내독소의 개선된 측정방법 연구 최형좌, 임유정, 이은희, 박진연, 미글레나, 박형순, 강영선 pp.242-248

Immunomodulatory and antigenotoxic properties of Bacillus amyloliquefaciens KU801 Lee, Na-Kyoung, So-Yeon Kim, Hyo-Ihl Chang, Eunju Park, Hyun-Dong Paik pp.249-252

통초, 필발을 포함한 7종 한약재 추출물의 항산화 및 항염증 활성 진경숙, 오유나, 이지영, 손병일, 최우봉, 이은우, 권현주, 김병우 pp.253-262

참고문헌 (22건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

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번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
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