본문 바로가기 주메뉴 바로가기
22대 대한민국 국회 국회정보길라잡이 국회의원검색
회원가입 로그인
HOME

정보검색

소장정보 검색

국회도서관 홈으로 정보검색 소장정보 검색

결과 내 검색

동의어 포함

고급검색

인명/단체명

저자정보 상세정보
인명/단체명을 입력하세요.

키워드

  • 대표어

  • 외국어

-

초록보기

This study shows the effects of fat types on the quality properties Danish pastry prepared with butter, margarine, and shortening as a roll-in fat. The viscoelastic properties of dough for Danish pastry and its volume, surface color, and texture after baking were investigated. The Danish pastry prepared with butter as a roll-in fat showed the biggest volume and relatively small and uniform cell structure in the crumb compared to those prepared with margarine and shortening. Danish pastry dough prepared with shortening was the most elastic during a frequency sweep test using 0.1 to 0.8 Hz while the dough of Danish pastry prepared with shortening and margarine had similar rheological properties at a frequency sweep from 1.0 to 10 Hz. The hardness values of Danish pastry prepared with margarine and shortening were found to be 1.51±0.04 and 2.99±0.19 N, respectively, which are significantly different from the texture of the Danish pastry prepared with butter (p < 0.05).

권호기사

권호기사 목록 테이블로 기사명, 저자명, 페이지, 원문, 기사목차 순으로 되어있습니다.
기사명 저자명 페이지 원문 목차
냉동 저장에 따른 제빵용 밀가루 반죽의 물리적 특성 변화 이수용, 임종빈, 이승영, 한정숙, 유상호 pp.198-202

동부, 녹두, 올방개 전분으로 제조한 묵의 이화학적 및 관능적 특성 정강현, 김수현, 안정희 pp.226-232

고전압 펄스 전기장 처리에 의한 우유 단백질과 물리화학적 특성의 변화 박영서, 이설희, 김건 pp.251-258

보리 첨가가 굳음방지기술 이용 가래떡의 텍스처와 관능적 특성에 미치는 효과 이현규, 김홍술, 오임경, 김명환, 한귀정, 이준우, 배인영 pp.219-225

코로나방전플라즈마제트장치의 조업특성과 살균력 목철균, 이태훈 pp.266-270

곡류 중 아플라톡신 B1 신속 검출용 간이진단키트의 개발 엄애선, 이상대, 문지혜, 최선미, 김기영 pp.271-275

한국산 6조 보리를 이용한 맥주 발효 Kinetics 특성 김왕준, 김지효, 김지현, 이승주, 홍광원, 권영안, 박종철 pp.189-197

국내산 주요 쌀보리 전분의 이화학적 성질에 대한 연구 홍순택, 정용선, 김정원, 이의석, 한영이, 길나영, 이미자, 이규희 pp.203-211

쌀 전분 첨가 옥수수, 감자, 고구마 전분 및 밀가루의 RVA 호화특성 이영택, 이향미 pp.238-244

감압방전플라즈마를 이용한 Salmonella Typhimurium 살균과 계란의 위생성 향상 목철균, 송동명 pp.245-250

찰벼 품종별 이화학적 특성 및 물성 비교 하기용, 유재수, 박현수, 조영찬, 김보경 pp.212-218

벼 품종별 파보일드미의 물리적 특성 및 영양성분 하기용, 유재수, 박현수, 조영찬, 이점호 pp.259-265

충전용 유지의 종류가 데니쉬 페이스트리의 품질 특성에 미치는 영향 고상훈, 최은혜, 강태영, 조혜영, 임무혁, 심순미 pp.233-237

참고문헌 (20건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Dynamic Rheological and Thermal Properties of Soft Wheat Flour Dough Containing Structured Lipid 네이버 미소장
2 Baardseth P, Naes T, Vogt G. 1995. Roll-in shortenings effects on Danish pastries sensory properties studied by principal component analysis. LWT-Food Sci. Technol. 28: 72-77. 미소장
3 The Role of Fat in the Stabilisation of Gas Cells in Bread Dough 네이버 미소장
4 Relative Effects of Ingredients on Cake Staling Based on an Accelerated Shelf‐life Test 네이버 미소장
5 Rheological, microstructural and sensory characterization of low-fat and whole milk set yoghurt as influenced by inulin addition 네이버 미소장
6 Jacob J, Leelavathi K. 2007. Effect of fat-type on cookie dough and cookie quality. J. Food Eng. 79: 299-305. 미소장
7 Rheological properties and baking performance of new oat beta-glucan-rich hydrocolloids. 네이버 미소장
8 Quality Characteristics of White Pan Bread with Olive Oil 소장
9 Lee Y-J, Lee K-T. 2009. Development and characterization of trans free margarine stock from lipase-catalyzed interesterification of avocado and palm oils. Korean J. Food Sci. Technol. 41: 231-237. 미소장
10 Liu Y, Meng Z, Shan L, Jin Q, Wang X. 2010. Preparation of specialty fats from beef tallow and canola oil by chemical interesterification: physico-chemical properties and bread applications of the products. Eur. Food Res. Technol. 230: 457-466. 미소장
11 Effects of Microencapsulated High-Fat Powders on the Empirical and Fundamental Rheological Properties of Wheat Flour Doughs 네이버 미소장
12 Pajin B, Šoronja-Simovi D, Šereš Z, Gyura J, Radujko I, Saka M. 2011. Physicochemical and textural properties of puff pastry margarines. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 113: 262-268. 미소장
13 Puligundla P, Variyar PS, Ko S, Obulam VSR, 2012. Emerging trends in modification of dietary oils and fats, and health implication- a review, Sains Malays. 41: 871-877. 미소장
14 Amylose complexing capacities of cis- and trans-unsaturated monoglycerides in relation to their functionality in bread 네이버 미소장
15 Rogers D, Doescher L, Hoseney R. 1990. Texture characteristics of reheated bread. Cereal Chem. 67: 188-191. 미소장
16 Smith PR, Johansson J. 2004. Influences of the proportion of solid fat in a shortening on loaf volume and staling of bread. J. Food Process. Pres. 28: 359-367. 미소장
17 Firming Effects in Danish Pastry 네이버 미소장
18 Young L, Cauvain SP. 2007. Technology of Breadmaking. Springer, Berlin, Germany, p. 54. 미소장
19 Yun M-S. 2004. The effect of flour's protein contents to the properties of the danish pastry made with frozen dough. Korean J. Food Nutr. 17: 322-327. 미소장
20 Zanoni B, Peri C, Bruno D. 1995. Modelling of browning kinetics of bread crust during baking. LWT-Food Sci. Technol. 28: 604- 609. 미소장

추천서가 (다양한 추천 자료를 만나보세요)

권호기사보기

권호기사 목록 테이블로 기사명, 저자명, 페이지, 원문, 기사목차 순으로 되어있습니다.
기사명 저자명 페이지 원문 기사목차

권호

기사명 원문보기 기사목차
닫기