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본 연구에서는 누룩 사용 발효주로 제조한 증류주를 국내에서 일반적으로 사용하고 있는 항아리와 스테인리스 용기에 숙성시키며 숙성시간별 증류주의 특성을 검토하였다. 알코올 분석 결과 알코올은 40.4∼39.3%로 시작하였으며 숙성기간이 증가함에 따라 항아리와 스테인리스 용기의 알코올은 조금씩 감소하는 경향을 나타냈다. 휘발 산도는 감압증류 항아리 및 스테인리스 용기 숙성에서 약간 상승하였다. Acetic acid의 함량은 숙성기간이 증가함에 따라 항아리와 스테인리스 용기 모두에서 변화하지 않았다. 2-Thiobarbituric acid(TBA)는 증류 직후 감압증류가 상압증류보다 낮았으며 숙성기간이 증가함에 따라 TBA 값은 항아리와 스테인리스 용기 모두 큰 변화가 없었다. 숙성에 따른 증류주의 fusel alcohol 중 n-propanol은 숙성기간이 증가함에 따라 상승하지 않았으며 iso-butanol은 항아리 숙성의 경우 측정값이 감소하였으나 스테인리스 용기는 변화가 없었다. 향기 성분의 경우 항아리 보관에서 증류 직후보다 180일에서 좀 더 다양한 향기 성분이 측정되었으며 특히 고비점의 향기 성분들이 많아졌다. 스테인리스 용기 역시 0일차보다 180일에 좀 더 다양한 향기 성분이 나타났으나 그 양은 상대적으로 항아리보다 적었다. 항아리 숙성 관능 결과 180일에는 감압 50 cmHg의 관능점수가 가장 높았으며 상압 80°C 증류주는 0일에 비해 180일의 관능이 가장 많이 향상되었다.

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
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위염 동물모델과 위 벽세포에서 히스타민 경로를 통한 매스틱검(Chios Mastic Gum)의 위산 분비 억제효과 및 기전 연구 남다은, 김옥경, 심태진, 이점균, 황권택 pp.1500-1509
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체육교육전공 대학생들의 단백질 보충제 섭취실태 이주은 pp.1607-1613
누룩 사용 발효주로 제조한 증류주의 숙성 용기 및 기간에 따른 특성 이대형, 박인태, 이용선, 서재순, 정재운, 김태완, 김재호, 안병학 pp.1579-1587
유전성 비만 마우스에 대한 아프리칸 망고 추출물의 항비만 효과 이민희, 남다은, 김옥경, 심태진, 김지훈, 이정민 pp.1477-1483
청미래덩굴 잎(Smilax china L.) 용매 분획물의 항산화 및 항균 효과 김주영, 성기운, 정신교 pp.1614-1618
유자(Citrus junos), 매실(Prunus mume) 농축액을 첨가한 침지액과 초정수압의 병행처리가 고등어(Scomber japonicus)의 냉장 저장 중 저장성 및 품질에 미치는 영향 강보경, 김꽃봉우리, 김민지, 박시우, 박원민, 김보람, 안나경, 최연욱, 변명우, 안동현 pp.1555-1564
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참고문헌 (20건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

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번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 The Qualities of Liquor Distilled from Ipguk (koji) or Nuruk under Reduced or Atmospheric Pressure 소장
2 Quality Characteristics of Spirits by Different Distillation and Filtrations 소장
3 Jang JH. 1989. History of Korean tradition liquor. Korean J Dietary Culture 4: 271-274. 미소장
4 Physicochemical and Sensory Characterization of a Korean Traditional Rice Wine Prepared from Different Ingredients 소장
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16 Physicochemical Characteristics and Volatile Compounds of Glutinous Rice Wines Depending on the Milling Degrees 소장
17 Lee DH, Kim JH, Lee JS. 2009. Effect of pears on the quality and physiological functionality of Makgeoly. Korean J Food & Nutr 22: 606-611. 미소장
18 Han EH, Lee TS, Noh BS, Lee DS. 1997. Volatile flavor components in mash of Takju prepared by using different Nuruk. Korean J Food Sci Technol 29: 563-570. 미소장
19 Effect of the Amount of Water on the Yield and Flavor of Korean Distilled Liquor Based on Rice and Corn Starch 소장
20 Fermentation Characteristics and Volatile Compounds in Yakju Made with Various brewing Conditions; Glutinous Rice and Pre-treatment 소장

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