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To maintain the freshness and to prevent browning of cut Kimchi cabbages, the effect of the cutting process using a ceramic knife under N₂ blowing on the quality of the cut Kimchi cabbages was investigated. Kimchi cabbages cut with a ceramic knife under N₂ gas blowing conditions (NC) were stored at 5℃ for 7 days, and their weight reduction ratio and the browning degree and appearance were compared with those of the control treatment samples (OS; cut with a stainless steel knife under normal air, OC; cut with a ceramic knife under normal air). The weight reduction ratios were 0.07∼0.13%, and the NC treatment showed the lowest reduction ratio among all the treatments (p<0.05). The Hunter L values increased, but the a and b values decreased after 5-day storage in all the treatments. The NC treatment had higher L values but lower a and b values than the OS and OC treatments. The browning degrees by Hunter color value, PPO activity, and appearances were the least in the NC treatment (p<0.05). The cutting process with a ceramic knife under N₂ blowing could be applied to the cutting of vegetable products and for minimal fruit processing.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
3,3'-Diindolylmethane(DIM)이 인체 전립선암 세포의 부착, 이동 및 침윤성에 미치는 영향 = 3,3'-Diindolylmethane(DIM) decrease adhesion, migration and invasion in human prostate cancer cells 김현아 pp.19-26
Ceriporia lacerata 균사체 배양물의 혈당 강하 활성 평가 신은지, 김지은, 김지혜, 박용만, 윤성균, 장병철, 이삼빈, 김병천 pp.145-153
송이줄기 첨가에 따른 Muscat Bailey A 포도의 발효 중 발효액 및 포도주의 생리활성 물질 함량 정세현, 장은하, 허윤영, 정성민, 남종철, 고상욱, 최인명 pp.91-99
강황 분말을 첨가한 어묵의 품질 특성 연구 조희숙, 박복희, 정유진 pp.78-83
추출방법에 따른 톳 추출물의 품질특성 윤광섭, 권유리 pp.70-77
전통발효식품으로부터 분리한 초산균을 이용한 꾸지뽕 열매 발효식초 제조 및 발효특성 임은정, 조승화, 이은실, 박해석, 류명선, 엄태붕, 김현영, 조성호 pp.108-118
머스커다인 포도 추출물의 항산화 및 항균 활성 = Antioxidant and antimicrobial activities of muscadine grape extracts 오준현, 박미경 pp.12-18
데치기 시간에 따른 참취의 이화학적 및 관능적 특성의 변화 은종방, 범서우, 강귀훈 pp.51-55
냉동조건에 따른 연근의 품질 변화 송경빈, 박승종 pp.44-50
초다수성 쌀가루를 이용한 쿠키용 냉동반죽의 품질 특성 이나영, 하기용 pp.63-69
건조방법에 따른 아로니아의 품질특성 김종국, 이슬 pp.56-62
포도과즙을 이용하여 제조한 고산도 식초의 품질특성 우승미, 여수환, 권중호, 김선화, 정용진 pp.100-107
분무건조공정을 이용한 파인애플 착즙액 미세캡슐 분말의 물리화학적 특성 및 protease 활성 홍주헌, 박혜미, 채호용 pp.84-90
제2형 당뇨질환모델 db/db 마우스에서 부추 추출물 및 유산균 발효물의 항당뇨 효과 정희경, 김배진, 조성경, 정유석 pp.134-144
여주 첨가 청국장 발효 중 phytoestrogen 함량 및 항산화 활성 변화 주옥수, 조계만 pp.119-128
천연색소 함유 식물추출물과 플로럴 워터의 항산화 활성 박신, 김연순, 서화진 pp.129-133
절단배추의 선도유지를 위한 절단 공정 개선 정신교, 성기운, 정헌식 pp.154-157
통계적 모델과 반응표면분석을 이용한 복분자의 건조조건 최적화 및 건조거동 = Drying kinetics and optimization for thin-layer drying processes of raspberries(Rubus coreanus Miq.) using statistical models and response surface methodology 이원영, 텅후이 pp.1-11
소화효소 저해 및 지방세포 분화 억제활성에 의한 상백피의 항비만 효능 = Anti-obese effects of mulberry(Morus alba L.) root bark through the inhibition of digestive enzymes and 3T3-L1 adipocyte differentiation 우용시앙, 김유정, 리샤, 윤명철, 윤진미, 김진영, 조성일, 손건호, 김태완 pp.27-35
저장기간 및 저장온도에 따른 꽃게풍미 볶음밥의 품질변화 김병목, 정지희, 임지훈, 김동수, 김영명 pp.36-43

참고문헌 (17건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
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2 Kim GH (2000) Development of minimal processing technology for Korean fruit and vegetables. Korean J Soc Food Sci, 16, 577-583 미소장
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14 Kim SS, Ku KH, Jeong MC, Hong JH, Chung SK (2014) Effects of pre-heat pre-heat treatments on the quality of cut Kimchi cabbages during short-term storage. Korean J Food Preserv, 21 미소장
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