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메밀을 이용한 우리나라 전통음식에 대한 문헌적 고찰 : 1400년~1800년대 문헌을 중심으로 = A literature Study on Traditional Korean Food Using Buckwheat : focused on the literature from the 1400s and the 1800s- / 최영진 1

Abstract 1

I. 서론 2

II. 이론적 배경 2

1. 메밀의 식품영양학적 특징 2

2. 메밀의 건강 기능성 3

3. 메밀의 식문화 3

III. 연구방법 4

1. 연구과제의 설정 및 조사대상 4

2. 연구 범위 4

IV. 연구결과 5

1. 주식으로 이용한 메밀 음식 6

2. 떡과 과자로 이용한 메밀 음식 13

3. 발효식품으로 이용한 메밀 음식 16

V. 결론 18

참고문헌 21

국문 요약 23

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
메밀을 이용한 우리나라 전통음식에 대한 문헌적 고찰 : A literature Study on Traditional Korean Food Using Buckwheat : focused on the literature from the 1400s and the 1800s- / 1400년~1800년대 문헌을 중심으로 최영진 p. 75-97

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Mixture Design 분석을 이용한 여주음료 조성 최적화 연구 = A study on optimization of bitter melon (Momordica charantia L.) beverage composition by mixture design analysis 김명희 p. 59-73

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언어네트워크 분석을 활용한 이색카페 형태와 트렌드 = Types and trends of differentiated cafes by sematic network analysis methods 노연아, 장혜진, 박반야 p. 41-58

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"Did you enjoy dining alone?" An examination of solo diners Ha, Joo-Yeon, Park, Jeong-Yeol, Robin M. Back p. 23-39

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외식기업 종사원의 일과 삶의 균형에 미치는 변수에 관한 연구 = A study on the variables affecting work-life balance of food service employees 이기성, 한경수 p. 1-21

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참고문헌 (47건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 강원도 농업기술원(2005). 강원의 맛 ‘전통떡’, 강원: 강원도 농업기술원 미소장
2 김경남외 8인(2014). 평창군 봉평면의 메밀문화, 강원: 평창 봉평 전통민속보존회 미소장
3 A Study of the Types of Mandoo and Its Cooking Methods in the Old Cooking Books - Focused on the Old Cooking Books issued in 1600 to 1950 - 소장
4 당뇨와 혈당강하식품 소장
5 김미림 ․최예석 ․최미애(2013, 11월), 전통음식에 이용된 메밀요리에 대한 약선적 가치, 동아시아식생활학회 논문집, 45차 추계학술발표대회, 서울 미소장
6 Noodle Making Characteristics of Buckwheat Composite Flours 소장
7 Rheological Properties of Buckwheat - Wheat Flour Mixture 소장
8 김상보(2010). 현대식으로 다시 보는 소문사설. 경기도: 농촌진흥청 미소장
9 김영순․ 정수현․ 서형주․ 정승태․ 조정순(1994). 한국산 개량메밀의 성장시기에 따른 루틴과 무기질 함량, 한국식품과힉회지, 26(6), 759-763. 미소장
10 김윤선․ 김종군․ 미영숙․ 강일준(2005). 메밀종자와 메밀나물의 화학적 성분비교, 한국식품영양과학회지, 34(1), 81-86. 미소장
11 김은미․조신호․정낙원․최영진․원선임․차경희․김현숙․이효지(2006). 17세기 이전 주식류의 문헌적고찰, 한국식품조리과학회지, 22(3), 314-336. 미소장
12 김해중․박세호․박창희(1985), 보리 식초 제조에 관한 연구, 한국식품과힉회지, 17(5), 350-354. 미소장
13 배인영(2017). 루틴 강화 메밀소재의 기능성 원료 가능성, 식품산업과 영양, 22(2), 29-35. 미소장
14 엄현주․강혜정․박정미․김상희․송인규․윤향식(2013), 원료배합비를 달리하여 제조한 메밀 속성장의 이화학적 특성 및 항산화 활성, 한국식품영양과학회지, 42(8), 1236-1241. 미소장
15 우나리야․김정곤․최재성․강명화(2006. 05). 유색 보리 식초 음료 개발, 동아시아식생활학회 학술발표대회 논문집(2006년도 춘계학술대회). 서울, 미소장
16 윤서석(1991). 한국의 음식용어, 서울:민음사 미소장
17 윤서석(1985). 한국음식(역사와 조리), 서울:수학사 미소장
18 운서석․김미경․한경선(1987). 한국음식 종목의 총람보고Ⅰ-밥․ 죽․미음․국수․떡국․수제비-, 한국동아시아식생활학회지, 2(1), 93-102. 미소장
19 윤숙자(2003). 규합총서, 서울:질시루 미소장
20 원선임외 5인(2020). 음식방문니라, 서울:교문사 미소장
21 원행을묘정리의궤(園幸乙卯整理儀軌)(1795). 서울:서울대 규장각 미소장
22 이강자외 12인(2003). 국역 증보산림경제. 서울:영창서관 미소장
23 임용섭(2009). 타타리메밀의 채소생산 및 가공이용연구. 강원대학교 박사학위논문 미소장
24 메밀 전분의 이화학적 특성에 관한 연구 네이버 미소장
25 이수형(2010). 탄수화물 섭취 분율에 따른 한국 성인의 운동 형태와 대사증후군 유병율, 연세대학교 보건대학원 석사학위논문 미소장
26 Gelatinization and Gelling Properties of Legume Starches 소장
27 이용기(1924). 조선무쌍신식요리제법, 서울 미소장
28 이은웅(1972). 최신 보통작물 서울: 서정출판사 미소장
29 이성우(1985). 한국요리문화사. 서울:교문사 미소장
30 이성우(1992). 한국고식문헌집성 고조리서(Ⅰ) 요록. 서울:수학사 미소장
31 이성우(1992). 한국고식문헌집성 고조리서(Ⅱ) 술만드는법. 서울:수학사 미소장
32 이성우(1992). 한국고식문헌집성 고조리서(Ⅲ) 오주연문장전산고. 서울:수학사 미소장
33 이성우(1992). 한국고식문헌집성 고조리서(Ⅲ) 정일당잡지. 서울:수학사 미소장
34 이성우(1992). 한국고식문헌집성 고조리서(Ⅲ) 주찬. 서울:수학사 미소장
35 이성우(1992). 한국고식문헌집성 고조리서(Ⅳ) 군학회등(박해통고). 서울:수학사 미소장
36 이성우(1992). 한국고식문헌집성 고조리서(Ⅳ) 규곤요람. 서울:수학사 미소장
37 이성우(1992). 한국고식문헌집성 고조리서(Ⅳ) 술빚는법. 서울:수학사 미소장
38 이성우(1992). 한국고식문헌집성 고조리서(Ⅳ) 역주방문. 서울:수학사 미소장
39 이효지(1998). 한국의 음식문화. 서울:신광출판사 미소장
40 이효지외 10인(2014). 음식방문, 서울:교문사 미소장
41 정길자(2010). 한국의 전통병과, 서울:교문사 미소장
42 Effect of Buckwheat Supplementation on Blood Glucose Levels and Blood Pressure in Rats 소장
43 최영진․조신호․정낙원․김은미․원선임․차경희․김현숙․이효지(2007). 17세기 이전 장류에 대한 문헌적 고찰, 한국식품조리과학회지, 23(1), 107-123. 미소장
44 최혜선․이성영․백성열․구본성․윤향식․박혜영․여수환(2011). 메밀을 이용한 속성장의 품질 특성, 한국식품과학회지, 43(1), 77-82. 미소장
45 허채옥(2018). 미숫가루, 한국의식주생활사전, 서울:국립민속박물관 미소장
46 홍진임․ 박수진(2017). 1400-1800년대 문헌연구를 통한 전통 면식의 재료와 조리법 및 특성 고찰, 한국식생활문화학회지, 32(5), 361-372. 미소장
47 황혜성․한복려․ 한복진․ 정라나(2011). 3대가 쓴 한국의 전통음식, 서울:교문사 미소장

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