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붉은색 파프리카 분말 첨가량에 따른 들기름 마요네즈의 품질 특성 및 저장 중 산화안정성에 미치는 영향 ＝ Effect of red paprika powder on quality and oxidative stability of mayonnaise prepared with perilla oil / 이교연 ; 한채연 ; 표민정 ; 최성길 1

Abstract 1

1. 서론 1

2. 재료 및 방법 2

2.1. 실험재료 2

2.2. 파프리카 분말 첨가 들기름 마요네즈 제조 3

2.3. 색도 및 pH 측정 3

2.4. 점도 측정 3

2.5. 총폴리페놀 함량 및 항산화 활성 측정 3

2.6. 과산화물가 측정 4

2.7. 유화안정성 측정 4

2.8. 통계처리 4

3. 결과 및 고찰 5

3.1. 색도 및 pH 5

3.2. 점도 5

3.3. 총폴리페놀 함량 및 항산화 활성 5

3.4. 과산화물가 7

3.5. 유화안정성 7

4. 요약 8

Author contributions 8

References 8

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