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카카오분말과 생강분말을 첨가한 피시볼이 튀김조리 중 튀김유지의 이화학적 특성과 산화안정성에 미치는 영향 ＝ Influence of cacao powder or ginger powder-enriched fish balls on the physicochemical properties and oxidative stability of frying oil during deep-frying / 이지예 ; 서정희 1

Abstract 1

I. 서론 1

II. 재료 및 방법 2

1. 실험재료 및 시약 2

2. 항산화 원료 선정 및 피시볼 제조에 사용한 튀김 기름 채취 2

3. 튀김기름의 색도, 총 극성물질 함량 및 수분활성도 측정 3

4. 용매의 종류에 따른 튀김기름의 DPPH 라디칼 소거 활성 3

5. 튀김기름의 일차 지방산화물 분석 3

6. 튀김기름의 이차 지방산화물 분석 4

7. 자료의 통계처리 4

III. 결과 및 고찰 4

1. 카카오분말과 생강분말이 피시볼 튀김기름의 색 특성에 미친 영향 4

2. 카카오분말과 생강분말이 피시볼 튀김기름의 총 극성물질과 수분활성도에 미친 영향 5

3. 카카오분말과 생강분말이 피시볼 튀김기름의 DPPH 라디칼 소거활성에 미친 영향 5

4. 카카오분말과 생강분말이 피시볼 튀김기름의 산화 안정성에 미친 영향 6

IV. 요약 및 결론 8

References 9

권호기사

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트랜스글루타미나제의 첨가량과 반응 조건에 따른 조직화된 식물 단백질 기반 유화물의 품질특성 = Quality characteristics of textured vegetable protein-based emulsion : the effects of transglutaminase addition and reaction conditions 김예지, 차지윤, 김태경, 박민경, 강민철, 이재훈, 김동현, 최윤상 p. 61-68

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구절초, 대추, 삽주 및 도라지 혼합 추출액을 첨가한 전통 조청의 linarin 함량과 품질 특성 = Linarin content and quality characteristics of traditional Jocheong prepared with the addition of extract of Chrysanthemum zawadskii var. latilobum, Ziziphuz jujuba, Atractylodes japonica and Platycodon grandiflorum 정은숙, 박용우, 강정목, 윤동규, 황온빛, 최대호 p. 69-76

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카카오분말과 생강분말을 첨가한 피시볼이 튀김조리 중 튀김유지의 이화학적 특성과 산화안정성에 미치는 영향 = Influence of cacao powder or ginger powder-enriched fish balls on the physicochemical properties and oxidative stability of frying oil during deep-frying 이지예, 서정희 p. 86-95

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번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
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