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목차

1. 연구개발과제의 개요 4

1.1. 연구개발 목적 4

1.2. 연구개발의 필요성 4

1.3. 연구개발 범위 5

2. 연구수행 내용 및 결과 6

2.1. 돼지고기 원물의 품질 특성 6

2.1.1. pH 측정 6

2.1.2. 조지방 함량 측정 6

2.1.3. 수분함량 측정 7

2.1.4. 육색 측정 7

2.1.5. Driploss 측정 8

2.1.6. Cooking loss 측정 8

2.2. 고기잼 맛 방향 설정 9

2.2.1. 고추장을 이용한 고기잼 개발 9

2.2.2. 간장을 이용한 고기잼 개발 12

2.2.3. 마늘 소스를 이용한 고기잼 개발 14

2.2.4. 고기잼의 조직감 16

2.2.5. 기본 제조 공정 17

2.2.6. 품질 특성 개선을 위한 공정 연구 18

2.2.7. 실험에 이용된 설비 30

2.2.8. 제품 용기 디자인 30

2.3. 고기잼 저장성 연구 31

2.3.1. 원재료의 초기 미생물 32

2.3.2. 비살균 고기잼의 저장성 32

2.3.3. 열탕 살균 고기잼의 저장성 34

2.3.4. 고압 증기 살균 고기잼의 저장성 37

2.4. 고기잼 영양성분 분석 39

2.5. 사업화 성과 및 매출 실적 42

3. 목표 달성도 및 관련 분야 기여도 43

3.1. 목표 43

3.2. 목표 달성여부 43

3.3. 목표 미달성 시 원인(사유) 및 차후대책(후속연구의 필요성 등) 44

4. 연구결과의 활용 계획 등 44

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(과제명) 돼지고기를 이용한 기능성 고기잼 개발 최종보고서 이용현황 표 - 등록번호, 청구기호, 권별정보, 자료실, 이용여부로 구성 되어있습니다.
등록번호 청구기호 권별정보 자료실 이용여부
0002568230 664.922 -19-1 서울관 서고(열람신청 후 1층 대출대) 이용가능
0002568231 664.922 -19-1 서울관 서고(열람신청 후 1층 대출대) 이용가능

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