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[표지] 1

목차 2

I. 양송이버섯의 영양학적 가치 및 생산-수출현황 3

1. 양송이버섯의 영양학적 가치 4

2. 양송이버섯 생산 및 수출현황 6

II. 양송이버섯의 안전관리 필요성 및 위해요소 9

1. 양송이버섯의 안전관리 필요성 10

2. 양송이버섯 관련 위해요소 11

III. 양송이버섯 안전하게 생산하기 13

1. 위생적인 양송이버섯 농가 조성 14

2. 양송이버섯 생산단계별 위생관리 16

1) 퇴비 원료 보관 및 퇴비화 16

2) 퇴비의 후발효 22

3) 종균 재식과 균사 배양 24

4) 복토 및 버섯 발생 25

5) 위생적인 수확 27

6) 위생적인 선별 및 포장 29

참고 : 작업자 위생관리 31

IV. 작업장·작업도구 세척 소독법 35

1. 세척/소독 계획 수립 36

1) 위생등급 구분 36

2) 세척/소독 기준 설정 38

2. 작업장 작업도구 세척/소독 39

1) 세척/소독 방법 39

2) 세척/소독 주의 및 권장사항 41

3) 청소도구 사용 및 보관 42

3. 기구 등의 살균·소독제의 종류와 특징 43

1) 살균/소독제란 43

2) 기구 등의 살균·소독제, 식품용 살균제 및 세척제의 구분 43

3) 기구 등의 살균·소독제의 종류 44

4) 기구 등의 살균-소독제의 안전 주의 사항 45

참고문헌 47

판권기 48

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등록번호 청구기호 권별정보 자료실 이용여부
0002996683 635.8 -23-9 서울관 서고(열람신청 후 1층 대출대) 이용가능
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