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목차
1. 푸드테크 식품시장과 트렌드 4
가. 식품산업에서 푸드테크(식품기술)의 정의 4
1) 푸드테크란 4
2) 생명공학식품(Bioengineered Food)란 4
나. 글로벌 푸드테크 시장의 규모 5
다. 푸드테크 시장의 트렌드 5
라. 식품 생산 관련 푸드테크 6
1) 식품 생산 관련 푸드테크 분야의 중요성 6
2) 유전자 변형(GMO - genetically modified organism / GE - genetically engineered) 6
3) 세포 배양(cell-based, cell-cultured, cell-cultivated) 7
4) 식물기반(Plant-based) 8
2. 생명 공학 식품 - 미국의 GMO/GE 및 세포 배양 식품 개발과 상용 현황 8
가. GMO/GE 농작물 8
나. GE(유전자 변이 - Genetically Modified) 어류 9
다. GE(유전자 변이 - Genetically Modified) 육류 10
라. Lab-cultured meat 세포배양육 10
3. 생명공학 식품의 규제 법안 현황 11
가. GMO/GE 식품의 국제 무역 거래에 대한 WTO의 규제 11
나. GMO/GE 식품에 대한 미국 정부기관의 관할 현황 13
다. 세포 배양육에 대한 미국 정부 기관의 관할 현황 20
1) 세포 배양육 식품의 미국 수입 규제 현황 24
4. 생명공학 식품의 라벨링 규정 24
가. GMO/GE 관련 식품의 라벨링 - USDA 라벨링 규정 24
나. 세포 배양육에 대한 라벨링 규정 27
1) 세포 배양육의 라벨링에 대한 연방법 규정 27
2) 세포 배양육의 라벨링에 대한 연방정부 사례 28
3) 세포 배양육(대체육)의 라벨링에 대한 주정부 규정 28
5/4. 식품안전 및 이력 추적 관련 푸드테크 29
가. FDA의 식품 이력 추적 규정과 식품 매개성 질병의 추적 요소 - DNA fingerprint 29
나. 식품 공급망 안전을 위한 추적 관리 - DNA 바코드 31
6. 식품산업에서 푸드테크의 역할과 과제 32
가. 식품 산업에서 푸드테크의 역할 32
나. 푸드테크의 발전에 따른 식품산업의 과제 32
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