표제지

목차

용역연구사업 연구결과보고서 3

요약문 8

제1편. 푸모니신 등 식품의 독소류에 관한 국가 안전관리체계 구축 19

제1장 서론 26

제1절 연구 필요성 및 배경 26

제2절 연구 목표 및 내용 29

1. 연구 목표 29

2. 연구 내용 29

제3절 연구 및 분석방법 32

1. 연구 방법 32

2. 분석 방법 34

3. 연구 추진체계 36

제2장 곰팡이 독소류에 관한 이해 및 연구 37

제1절 곰팡이 독소류의 이해 37

1. 정의 및 발생원인 37

2. 곰팡이 독소류의 특성 39

3. 곰팡이 독소류의 종류와 위해성 41

제2절 국내ㆍ외 연구 동향 45

1. 총괄 동향 45

2. 외국의 현황 46

3. 식품 중 곰팡이 독소별 연구동향 50

제3장 곰팡이 독소류의 국내ㆍ외 허용기준 현황 55

제1절 우리나라 현황 55

1. 관리 부처 55

2. 허용기준 56

제2절 외국의 현황 57

1. 식품의 허용기준 57

2. 사료의 허용기준 59

제4장 식품 중 곰팡이 독소류에 관한 인식조사 68

제1절 전문가 및 소비자 인식조사 68

1. 조사설계 68

2. 조사결과 72

제2절 정책적 시사점 95

1. 조사결과 요약 95

2. 시사점 95

제5장 곰팡이 독소류에 관한 교육 및 홍보 96

제1절 교육 및 홍보의 필요성 96

1. 홍보물 개발의 목적 96

2. 홍보물의 형식 96

3. 홍보물의 내용 97

제2절 리플릿 개발 101

1. 곰팡이독소 홍보 리플릿 101

제6장 곰팡이 독소류의 국제적 안전관리체계 111

제1절 국제적 관리 현황 111

1. 국제기구 및 조직 111

2. 관리 및 운영 112

3. 국제회의 및 해외협정 현황 114

4/3. 세계 곰팡이 독소류 포럼 115

제2절 대륙별 관리 현황 117

1. 조직 117

2. 정책 119

3. 제도 120

4. 관리시스템 122

5. 안전관리체계 123

제3절 국가별 관리체계 126

1. 영국 126

2. 덴마크 128

3. 네덜란드 130

4. 독일 131

5. 미국 138

6/5. 캐나다 151

7/6. 호주 157

제7장 푸모니신 등 곰팡이 독소류의 국가 안전관리체계 169

제1절 인프라 강화 169

제2절 교육 홍보 실시 170

제3절 안전관리 목표 설정 170

제4절 모니터링 실시 171

제5절 관리방안 178

제6절 향후 추진과제 182

참고문헌 183

제2편. 국내 유통곡류 중 푸모니신의 모니터링 및 위해평가 189

제1장 연구개발과제의 최종 연구개발 목표 193

제1절 최종 연구목표 193

제2절 목표달성도 193

1. 연구개발 목표 달성도 193

2. 연구개발의 대외기여도 194

제3절 국내ㆍ외 기술개발 현황 195

1. 국외 연구동향 195

제2장 연구개발과제의 연구대상 및 방법 201

제1절 연구내용 201

제2절 연구방법 202

제3장 연구개발과제의 최종 연구개발 결과 209

제1절 유통 곡류 중 푸모니신 HPLC 분석법의 밸리데이션 209

1. 특이성 209

2. 직선성 211

3. 범위 212

4. 정확성 213

5. 정밀성 213

6. 검출한계 215

7. 정량한계 217

제2절 유통 곡류 중 HPLC 분석법에 의한 푸모니신의 모니터링 220

1. 시료의 수집 및 전처리 220

2. HPLC 분석조건 224

3. 푸모니신의 모니터링 결과 224

4. 유통 곡류 중 HPLC 분석법에 의한 푸모니신의 모니터링 228

5/3. 푸모니신 위해평가 230

제4장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 232

참고문헌 234

[부록 1] 곰팡이 독소류에 관한 소비자 설문조사표 238

[부록 2] 곰팡이 독소류에 관한 전문가 설문조사표 245

제1편. 푸모니신 등 식품의 독소류에 관한 국가 안전관리체계 구축 22

[표 2-1] 곰팡이 독소류 분류(Classification of mycotoxin) 37

[표 2-2] 곰팡이 독소의 허용기준 및 생성요인(The maximum levels and occurrence cause of mycotoxin) 38

[표 2-3] 식품 중 위해요소의 등급(Grade of hazard category in foodstuff) 39

[표 2-4] 곰팡이독소의 열안정성(Temperature stability of mycotoxin) 40

[표 2-5] 곰팡이 독소류의 일반적인 특성(General quality of mycotoxin) 41

[표 2-6] 곰팡이 독소와 주요 위해식품(Mycotoxin and their main hazard foodstuffs) 44

[표 2-7] 곰팡이 독소류(Mycotoxin) 관련 국제기구 연구 현황(The Mycotoxin related international organizations and their research) 46

[표 2-8] 국내의 아플라톡신의 오염실태(The domestic contamination levels of aflatoxin) 51

[표 2-9] 국내 옥수수의 푸모니신 오염실태(Fumonisin contamination of the domestic corn) 53

[표 2-10] 국가별 옥수수와 그 가공품의 푸모니신 오염실태(International Fumonisin contamination df corn and its products) 54

[표 3-1] 부처별 곰팡이 관리 현황(Management of mycotoxin by ministry) 55

[표 3-2] 곰팡이독소의 허용기준 및 주요 대상식품(The maximum levels of mycotoxin and their major foodstuffs) 56

[표 3-3] 곰팡이 독소의 Codex 회의결과(Results of Codex conference with mycotoxin) 57

[표 3-4] 국가별 곰팡이 독소의 관리현황(Internationale management of mycotoxin) 58

[표 3-5] 사료 중 곰팡이 독소류 허용기준(Maximum levels in feed) 60

[표 3-6] 곰팡이 독소류별의 허용기준 비교(Comparison of maximum levels of mycotoxin) 61

[표 4-1] 소비자 조사개요(Introduction of consumer survey) 69

[표 4-2] 전문가 조사개요(Introduction of expert survey) 70

[표 4-3] 전문가 조사 회수율(Recovery of expert survey) 71

[표 4-4] 조사대상 전문가의 일반적 현황(General state of expert) 72

[표 4-5] 조사대상 소비자의 일반적 현황(General state of consumer) 73

[표 4-6] 식품의 곰팡이 독소류 인지도(일반국민)(Perception of consumer on mycotoxin) 74

[표 4-7] 식품의 곰팡이 독소류 인지도(전문가)(Perception of experts on mycotoxin) 74

[표 4-8] 곰팡이 독소별 용어 이해 정도(Understanding of various mycotoxins) 75

[표 4-9] 소비자의 식품의 독소류 등 인지 경로(Information route on mycotoxin for consumer) 76

[표 4-10] 식품 구입 및 섭취 시 곰팡이 독소의 주의여부(Consideration with mycotoxin if food purchasing and intake) 77

[표 4-11] 식품 구입 및 섭취 시 곰팡이 독소류에 대해 주의하지 않는 이유(Reason for no Consideration with mycotoxin if food purchasing and intake) 77

[표 4-12] 식품 구입 및 섭취 시 곰팡이 독소류에 대해 주의하지 않는 기타 이유(The further reason for no Consideration with mycotoxin if food purchasing and intake) 78

[표 4-13] 곰팡이 독소류의 위해특성에 관한 전문가 의견(Opinion of expert about hazard peculiarity of mycotoxin) 78

[표 4-14] 위해요인별 건강위해정도(Health hazard degree on hazard causes) 79

[표 4-15] 식품관련 정보의 인지 경로(Information route on food and foodstuffs) 80

[표 4-16] 최근 곰팡이 독소류에 관한 정보경험 여부(Recent information experience about mycotoxin) 81

[표 4-17]/[표 4-18] 곰팡이 독소류 정보의 인지경로(Information route of mycotoxin) 82

[표 4-18]/[표 4-19] 경험한 곰팡이 독소류 정보의 지식 정확도(전문가)(Accuracy of the collected information about mycotoxin) 83

[표 4-19]/[표 4-20] 곰팡이 독소류 정보취득 후 식품구매 및 섭취 시 주의여부(Consideration of mycotoxin if food purchasing and intake after mycotoxin information acquiring) 83

[표 4-20]/[표 4-21] 신뢰하는 식품정보 제공기관(중복응답)(Trusty agency of providing food information) 84

[표 4-21]/[표 4-22] 각 식품별 곰팡이 독소류 발생 가능성(Occurrence possibility of mycotoxin in each food and foodstuffs) 85

[표 4-22]/[표 4-23] 최근 1년간 곰팡이 핀 식품 발견 여부(Finding out the contaminated food and foodstuffs with mold for a year) 86

[표 4-23]/[표 4-24] 곰팡이 핀 식품의 종류(Type of the contaminated foodstuffs with mold) 87

[표 4-24]/[표 4-25] 곰팡이 핀 식품의 처리방법(Treatment of the contaminated food and foodstuffs with mold) 87

[표 4-25]/[표 4-26] 일반 식재료 구입 시 고려사항별 중요도(The Important considerations if food purchasing) 88

[표 4-26]/[표 4-27] 곡류 구입 시 고려사항별 중요도(The Important considerations if cereals purchasing) 89

[표 4-27]/[표 4-28] 각 단계별 곰팡이 발생 가능성(Occurrence possibility of mycotoxin from production to consumption) 90

[표 4-28]/[표 4-29] 곰팡이 독소류 관리를 위한 국가차원의 정책 필요성(Necessity of national policy for mycotoxin management) 91

[표 4-29]/[표 4-30] 곰팡이 독소류 관리를 위한 국가차원의 홍보의 필요성(Necessity of national promotion for mycotoxin management ) 92

[표 4-30]/[표 4-31] 효율적인 곰팡이 독소류 홍보주체 기관(The efficient promotional agency for mycotoxin) 92

[표 4-31]/[표 4-32] 곰팡이 독소류 관리를 위한 국가정책별 중요도(Importance of national policy for mycotoxin management) 93

[표 4-32]/[표 4-33] 곰팡이 독소류 섭취 저감화를 위한 홍보 및 교육방법(전문가)(Promotion and education for decrease of mycotoxin intake) 94

[표 6-1] 국제적인 곰팡이 독소류(Mycotoxin) 관리조직(The international management organization of mycotoxin) 111

[표 6-2]/[표 6-3] 국제조직(기구)의 관리체계(Management system of international organization) 112

[표 6-3]/[표 6-4] 국제조직(기구)의 관리 프로그램(Management program of international organization) 113

[표 6-4]/[표 6-5] 국제조직(기구)의 핵심 이슈(The main issues of international organization) 113

[표 6-5]/[표 6-6] 국제회의 관련 글로벌 위원회 참여 조직(Participation organization for global committee) 114

[표 6-6]/[표 6-7] 곰팡이 독소류 관련 국제 해외협정(International overseas agreement with Mycotoxin) 115

[표 6-7]/[표 6-8] 곰팡이독소류 관련 Global 위해분석 내용 비교(comparison with hazard analysis of Mycotoxin) 116

[표 6-8]/[표 6-9] 대륙 및 국가별 주요 조직(기관)의 구분(Organization by continent and nation) 117

[표 6-9]/[표 6-10] 대륙 및 국가별 곰팡이 독소류(Mycotoxin) 주요 정책(The major policy for mycotoxin by continent and nation) 119

[표 6-10]/[표 6-11] 대륙 및 국가별 곰팡이 독소류(Mycotoxin) 제도 비교(Comparison with Mycotoxin policy system by continent and nation) 120

[표 6-11]/[표 6-12] 대륙 및 국가별 곰팡이 독소류 관리시스템의 비교(Comparison with management system of mycotoxin by continent and nation) 122

[표 6-12]/[표 6-13] 곰팡이 독소류의 국가안전관리체계 특성(Quality of safety management system of mycotoxin) 124

[표 6-13]/[표 6-14] 곰팡이 독소류 국가안전관리체계 인프라(Infrastructure of safety management system of mycotoxin) 125

[표 6-14]/[표 6-15] 영국 행정부 및 기관의 곰팡이 독소류 제도 및 관리 현황(Mycotoxin policy and management system by administration and organ of Great Britain) 127

[표 6-15]/[표 6-16] 덴마크 행정부 및 기관의 곰팡이 독소류 제도 및 관리(Mycotoxin policy and management system by administration and organ of Denmark) 128

[표 6-16]/[표 6-17] 독일 연방위해평가연구소의 연구 현황 (Research of german federal institute of risk assesment) 134

[표 6-17]/[표 6-18] 모니터링 검사의 종류(Kind of monitoring) 135

[표 6-18]/[표 6-19] 모니터링 검사결과(1995-2002년)(Monitoring results 1995-2002) 136

[표 6-19]/[표 6-20] Deoxynivalenol 및 오크라톡신 A의 모니터링 검사결과(1995-2002년)(Monitoring results of Deoxynivalenol and Ochratoxin A) 137

[표 6-20]/[표 6-21] 미국 국가식품안전프로그램의 포괄적 Mycotoxin 위해평가 조직 및 업무(Organization and work program for american food safety program of mycotoxin hazard evaluation) 139

[표 6-21]/[표 6-22] 곰팡이 독소류 미국 조직(기구) 위해분석 내역의 비교표(Comparison chart of american organization of mycotoxin hazard analysis) 140

[표 6-22]/[표 6-23] 미국에서 적용되는 미생물 분석방법의 분류(Microbiological analysis Methods in America) 141

[표 6-23]/[표 6-24] 미국 DHHS 및 산하기관의 곰팡이 독소류 제도 및 관리(Mycotoxin policy and management system of american DHHS and the affiliated organization) 142

[표 6-24]/[표 6-25] 미국 USDA 및 산하기관의 곰팡이 독소류 제도 및 관리(Mycotoxin policy and management system of american USDA and the affiliated organization) 148

[표 6-25]/[표 6-26] 미국 EPA 및 산하기관의 곰팡이 독소류 제도 및 관리(Mycotoxin policy and management system of american EPA and the affiliated organization) 149

[표 6-26]/[표 6-27] 캐나다 행정부 및 기관의 곰팡이 독소류 제도 및 관리(Mycotoxin policy and management system of canadian administration and organ) 152

[표 6-27]/[표 6-28] 호주 DAAF 및 산하기관의 곰팡이 독소류 주요 제도 및 관리체계(Mycotoxin policy and management system of australian DAAT and affiliated organization) 158

[표 6-28]/[표 6-29] 호주 Plant Health Australia 정책제도 및 사업프로그램(Plant Health Australia policy system and work program) 162

[표 6-29]/[표 6-30] 호주 포괄적 곰팡이 독소류 관련 자문기관 및 주요 운영부문(Australian advisory organ and administration department for mycotoxin) 167

[표 6-30]/[표 6-31] 호주 ACIAR 기관의 곰팡이 독소류 관련 주요 기능(Function of Australia ACIAR for Mycotoxin) 168

[표 7-1] 프로젝트 모니터링 검사항목과 검사식품(Analysis elements and Foodstuffs for the project monitoring) 174

[표 7-2] 모니터링 검사계획(Monitoring plan table) 175

[표 7-3] 곰팡이 독소류의 국가별 모니터링결과 비교(Comparison with international monitoring results of mycotoxin) 176

[표 7-4] 곰팡이 독소류의 안전관리 업무분장(Safety management and work division of mycotoxin) 178

제2편. 국내 유통곡류 중 푸모니신의 모니터링 및 위해평가 191

[표 1-1] 곰팡이독소 분석에 사용되는 분석법 일반 비교(Comparison with analysis methods of mycotoxin) 197

[표 1-2] 곰팡이독소 주요 분석법(The main analysis method of mycotoxin) 198

[표 1-3] Procedure of Chemical analysis of mycotoxin 199

[표 1-4] 수입 곡류 및 사료원료 중의 곰팡이독소 오염현황(Contamination in imported foodstuffs and feeds) 200

[표 2-1] 수집시료의 종류와 수량(Samples and their amount for fumonisin analysis) 203

[표 2-2] 푸모니신 분석을 위한 HPLC 조건(HPLC-condition for analysis of fumonisin) 206

[표 3-1] 푸모니신 시험법 밸리데이션: 정확성(Validation of Fumonisin analysis method: Accuracy) 213

[표 3-2] 푸모니신 시험법 밸리데이션: 정밀성(Validation of Fumonisin analysis method: Precision) 214

[표 3-3] HPLC법에 의한 푸모니신의 밸리데이션 결과 요약(Fumonisin validation result summary by HPLC method) 219

[표 3-4] OPA 유도체화를 위한 시료별 푸모니신 B1 추출 및 정제 방법(쌀, 보리, 잡곡 및 밀가공품)(Fumonisin B1 extraction purification method for OPA)(Rice, barley, cereal and processed wheat product) 221

[표 3-5] OPA 유도체화를 위한 시료별 푸모니신 B1 추출 및 정제 방법(2맥주)(Fumonisin B₁extraction refining method for OPA)(Beer) 222

[표 3-6] OPA 유도체화를 위한 시료별 푸모니신 B1 추출 및 정제 방법(3옥수수 가공품 및 혼합곡류가공품)(Fumonisin B1 extraction purification method for OPA)(Processed corn and processed mixed cereal) 223

[표 3-7] HPLC에 의한 유통 곡류 중 푸모니신의 모니터링(Fumonisine monitoring of commercial cereals by HPLC) 228

[표 3-8] 국내 유통 곡류 중 푸모니신의 오염수준(Fumonisin Contamination level of domestic commercial cereals) 229

[표 3-9] 유통 건조옥수수 및 옥수수가루의 푸모니신 오염수준(Fumonisin Contamination level of commercial dried corn and corn fluor) 229

[표 3-10] 국내 영양조사서의 식이섭취량에 의한 추정 일일 푸모니신 섭취량(The daily intake of fumonisin by the estimated domestic intake) 230

제1편. 푸모니신 등 식품의 독소류에 관한 국가 안전관리체계 구축 25

[그림 1-1] 자료처리 과정(Step of Data process) 35

[그림 1-2] 연구 추진체계(Research process system) 36

[그림 2-1] 곰팡이 독소류 국내외 학술발표 비교(Comparison with the domestic and the international publication on mycotoxin) 45

[그림 5-1] 곰팡이독소 홍보 리플릿(표지)(Mycotoxin publicity leaflets) 101

[그림 5-2] 곰팡이독소 홍보 리플릿(Leaflets of Mycotoxin) 102

[그림 7-1] 식품의약품안전청 식품관련 주요부서 조직체계(Organization of Food and Drug Administration for food and foodstuffs) 169

[그림 7-2] 곰팡이 독소류의 모니터링 제도체계(Mycotoxin monitoring System) 177

제2편. 국내 유통곡류 중 푸모니신의 모니터링 및 위해평가 192

[그림 1-1] Percentage of global population covered by mycotoxin regulations in 2003 195

[그림 1-2] 푸모니신 B 그룹의 화학구조(Chemical structure of Fumonisin B Group) 197

[그림 2-1] Immunoaffinity column 정제과정의 원리(Principal of purification through immunoafiinity column) 204

[그림 2-2] OPA, 2-mercaptoethanol, 푸모니신 간의 반응 메카니즘(Reaction mechanism with OPA, 2-Mercaptoethanol and fumonisin) 205

[그림 3-1] 푸모니신B1 표준물질의 크로마토그램(Chromatogram of FB₁standard with 100 ng/g) 210

[그림 3-2] 통조림옥수수의 크로마토그램(Chromatogram of canned corn) 210

[그림 3-3] 통조림옥수수에 표준물질 spike한 크로마토그램(100ppb)(Chromatogram of the with Standard spiked canned corn) 211

[그림 3-4] 푸모니신 B1의 직선성(Linearity of Fumonisin B1) 212

[그림 3-5] 푸모니신 B2의 직선성(Linearity of Fumonisin B2) 212

[그림 3-6] 푸모니신 B1 표준물질의 크로마토그램(Chromatogram of Fumonisin B₁standard with 50ppb) 215

[그림 3-7] 통조림옥수수 크로마토그램(Chromatogram of canned corn) 216

[그림 3-8] 통조림옥수수 spike 크로마토그램(25ppb)(Chromatogram of the with standard spiked canned corn) 216

[그림 3-9] FB₁standard with 50ppb 217

[그림 3-10] 통조림옥수수CTL(Chromatogramm of the canned corn) 218

[그림 3-11] 통조림옥수수(canned corn) spike (37ppb)(Chromatogram of the with standard spiked canned corn) 218

[그림 3-12] 푸모니신 B1, B2, B3 및 B4의 구조(Fumonisin B1, B2, B3 and B4 structure) 224

[그림 3-13] 푸모니신의 모니터링 결과(건조옥수수)(Fumonisin monitoring result of the dried corn with FB₁standard) 225

[그림 3-14] 푸모니신의 모니터링 결과(건조옥수수)(Fumonisin monitoring result of the dried corn with FB₂standard) 225

[그림 3-15] 푸모니신의 모니터링 결과(건조옥수수)(Fumonisin monitoring result of the dreied corn) 226

[그림 3-16] 푸모니신의 모니터링 결과(옥수수가루)(Fumonisin monitoring result of corn flour with FB1 standard 226

[그림 3-17] 푸모니신의 모니터링 결과(옥수수가루)(Fumonisin monitoring result of corn flour with FB2 standard 227

[그림 3-18] 푸모니신의 모니터링 결과(옥수수가루)(Fumonisin monitoring result of corn flour 227