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물성조절 기술을 활용한 고령친화식 전복(Haliotis discus hannai)장의 품질 특성 = Physicochemical characteristics of marinated abalone Haliotis discus hannai in seasoned soy sauce for the elderly using texture modification technology
손숙경, 배연주, 박선영, 조혜정, 심길보, 장미순, 오재영, 김진수

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국내기사
올리고당과 옥수수전분의 배합비를 달리하여 제조한 김(Pyropia tenera) 스낵의 품질 특성 = Quality properties of laver Pyropia tenera snack with different mixing ratios of oligosaccharide and corn starch
최기범, 김종민, 김진수, 이정석, 배성아, 배기일, 조승목

초록 권호기사

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국내기사
시중에서 유통되는 가쓰오부시의 미생물학적·화학적 위해요소분석 및 안전성 평가 = Risk analysis and safety assessment of microbiological and chemical hazards in katsuobushi products distributed in the market
송민규, 김소희, 김진수, 이정석, 허민수, 박신영

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국내기사
크림 굴(Crassostrea gigas) 그라탕의 제조공정 최적화 = Process optimization for processing of oyster Crassostrea gigas gratin with cream sauce
이창영, 김예율, 손숙경, 이석민, 오선화, 김진수

초록 권호기사

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국내기사
물성을 달리한 삼치(Scombermorus niphonius) 활용 고령친화식품의 제조 및 품질특성 = Preparation and quality characteristics of Japanese Spanish Mackerel Scombermorus niphonius processed products with different physical properties as senior-friendly seafoods
박선영, 이석민, 박시형, 강상인, 장미순, 김진수

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향어(Cyprinus carpio)를 활용한 반건제품의 제조 및 관능 특성 = Preparation and sensory properties of semi-dried israeli carp Cyprinus carpio
이창영, 박시형, 박예은, 최유리, 이석민, 오선화, 김진수

초록 권호기사

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향어(Cyprinus carpio)의 크기별, 부위별 및 상품성별 영양 및 소화 특성 비교 = Nutritional and digestive properties of Israeli carp Cyprinus carpio as affected by size, part and commercial value
김예율, 박선영, 강상인, 윤인성, 황지영, 김진수

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멸치(Engraulis japonicus)를 활용한 고령친화식품용 함박스테이크, 야채 솥밥 및 화이트스튜의 개발 및 품질특성 = Development and quality characteristics of hamburg steak, cooked rice with vegetables, and white stew for senior-friendly seafoods using the Pacific anchovy Engraulis japonicus
박선영, 박시형, 오재영, 장미순, 김진수

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국내 다소비 횟감의 콜라겐과 조직감 특성 = Collagen and texture properties of commonly consumed fish species in Korea as sliced raw fishes
박지훈, 이창영, 최유리, 이정석, 허민수, 김진수

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오리엔탈소스 훈제굴(Crassostrea gigas) 통조림의 제조공정 최적화 및 관능특성 = Processing optimization and sensory characteristics of canned smoked oysters Crassostrea gigas in oriental sauce
이지운, 윤인성, 권인상, 김진수, 이정석, 허민수

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이창영, 박시형, 박예은, 최유리, 이석민, 오선화, 김진수

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김예율, 박선영, 강상인, 윤인성, 황지영, 김진수

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오리엔탈소스 훈제굴(Crassostrea gigas) 통조림의 제조공정 최적화 및 관능특성 = Processing optimization and sensory characteristics of canned smoked oysters Crassostrea gigas in oriental sauce
이지운, 윤인성, 권인상, 김진수, 이정석, 허민수